Ehiza lasaiaren maitaleen artean uzta goiztiarrak ezagutzen dituzte. Espezie ugarien artean, perretxikoak perretxikoak eskari berezian daude. Jarrerarik gailentzaileena udaberriko barietatearekiko antzematen da. Denboraldia oraindik hasi ez denean, perretxiko hazkundea da onddo horiek.
Eztia perretxikoak: mota nagusiak
Askok ez dakite zer diren perretxikoak eta askotan saihestu egiten dituzte. Onddo hauek uda osoan hazten dira eta udazken erdialdera arte. Baldintzak jangarriak dira. Hazkundea goroldioaren ohe batean eta hezetasun tasa handia duten lekuetan gertatzen da. Zurtoineko zurtoinetan edo zurezko sustraien erpin altuetan aurkitu ohi dira. Hain zuzen ere, haritza, artoa, pagoa, zumarra, lihoa eta beste. Kolonian edo bakarka daudenetan hazten dira. Perretxikoen kalitatea handia da. Horixe da sukaldaritzako espezialisten artean interesa handitzea.
Perretxikoak biltzen hasi aurretik, jangarriak eta ez direnak bereizten ikasi behar duzu.
Gure latitudetan udaberrian ez ezik, eztia agarikoa ere ohikoa da:
- neguan;
- urtea;
- udazkena;
- erraboildun;
- iluna.
Espezie horiek guztiak genero bereko eta antzeko ezaugarri morfologikoak izateagatik elkartzen dira. Eztia perretxikoek ondo erantzuten dute tratamendu termikoari eta bateragarriak dira beste perretxikoekin.
Normalean zartagin batean frijitzen dira, uretan egosita, eta ozpinetan ere. Eztientzako perretxikoek substantzia aktiboak kantitate handietan izaten dituzte eta propietate erabilgarriak dituzten elikagaitzat har daitezke. Hainbat infekzioren aurkako borrokan gorputzaren erreserbak sortzen laguntzen dute eta sistema kardiobaskularraren funtzionaltasunak bere errendimendua nabarmen hobetzen du. Tratamendu gastrointestinalaren funtzionamenduan eragin positiboa nabaritu zen.
Ezti perretxikoen erabilera luzea, perretxiko biltzaile esperientziadunen arabera, gorputzaren egoera orokorra hobetzen laguntzen du, immunitatea sendotuz. Esaten dute sudur malkartsu batekin ere jende gutxiago gaixotzen dela.
Eztia perretxikoak bitaminetan aberatsak dira, bereziki riboflavina, tiamina, azido askorbikoa. Zinka eta kobrea ere ugariak dira. Nutrizioaren balioa zuntz, karbohidrato eta proteinen ehuneko handia da. Horregatik baloratzen dira.
Perretxikoak: urte osoan uzta daitezkeen perretxikoak
Onddo jangarri motak:
- Winter. Txanoek forma irekia eta distiratsua dute estaldura itsasgarriarengatik. Helduentzako perretxikoak horia herdoilduta daude. Txanoaren diametroa 9 zentimetrora iristen da. Zapore ona dute. Kontserbaziorako eta lehortzeko erabil daitezke. Poplar, sahats, linden edo urki zurtoinen gainean hazten dira bakartuta, edo modu kolonialean. Onddo horren micelioak murrizteko gaitasuna du eta, hortaz, fruituak ematen hasten da. Neguko perretxikoak bil ditzakete urritik abendura.
- Summer. Hanka nahiko lodia eta gordina du, eta haren gainean itxitako kapela hemisferikoa koroatzen da. Kolorea gorri iluna da, marroia bihurtuz. Fruituaren gailurra uda da, izenak dioen bezala.
- Udazkeneko. Kanpoaldean, udakoak baino zertxobait desberdinak dira. Eta bere ezaugarri nagusia gona baten presentzia da, txanoari dagokionez, hanka estu eta arinen gainean. Pulpeak kolore zuria eta egitura porotsua du. Ezti-agar bulbosoak kolore marroixka-horixka duen txano mamitsua du. Oina ere trinkoa da eta hamar zentimetroko luzera du. Horrek ikusmen handia egiten du collibi batzuen aldean. Udazkeneko perretxikoen uzta denbora abuztuan hasten da.
- Pradera. Sarritan belardi, ahate, marsmius eta negniuchkin deitzen ziren. Heldu onddo baten txanoaren diametroa 9 cm-raino iristen da. Belardiko perretxikoak kolore horiak dira, baina marroi-gorriak ere aurki daitezke. Egun beroetan, txapela eguzkitik desagertzen da. Urarekin harremanetan egonez gero, kolore krematsu bat hartzen du. Horrelako perretxikoen bilketa udaberriko azken hilabetean egiten da.
- Tolstonog. Txapela ezberdina da, forma hemisferikoa duena, 8 cm-ko neurria duena. Hanka lodia da, 8 cm-ko altuera duena.Gaina, berriz, kolore grisa da eta haragia elur-kolorekoa da. Perretxikoek usain aberatsa dute. Hanka lodi ezti perretxikoak abuztutik urrira biltzen dira. Askotan talde erraldoietan hazten dira, baina ez sorta moduan.
Mucous perretxikoak perretxiko jangarrien taldekoak dira. Onddo hautatzaileek mukosa udemansiella deritzo. Goiko espezieek usain aberatsa badute, perretxiko horiek ia gustuak dira. Txanoaren diametroa 2 eta 8 zentimetro bitartekoa da. Txanoa zuria da eta hanka gardena.
Udaberriko perretxikoak eta haien ezaugarria
Udaberriko ezti perretxikoak (latinezko izena Collybia dryophila) dira perretxiko goiztiarrenak. Maiatzaren erdialdetik aurrera hazten hasten dira. Kollibiy generokoa da, beste 70 perretxiko espezie biltzen dituena.
Urarekin kontaktuan dauden belardi lehorrak ugaltzeko esporak behin eta berriz egiteko gai dira.
Maiz deitzen dira:
- dirua dirua da;
- Collibia maitekorra da;
- basoa maite.
Kanpoaldera, udaberriko eztiaren belarra belarra dirudi. Bere kapel hemisferikoak 3 cm-ko diametroa du. Denborarekin, irekia edo irekia bihurtzen da. Ertzak erortzen dira. Onddo helduaren kolorea marroi-okrea, gorrixka edo marroi-horia da.
Batzuetan, tonu gorria bereiz dezakezu, denboran zehar krema edo marroi bihurtzen dena. Plakak hazi eta estuak dira, kolore zuri-limoikoak eta askotan kokatzen dira. Hanka mehea da, 5 cm-ko luzera du. Bere kolorea txapelarena bezalakoa da, batzuetan itzala arinagoa da. Pulpa onddo usain nabarmenarekin egitura fina da. Udaberria irekiera faltsuak bereizten dira hankaren egitura leunago batez.
Bere propietate erabilgarriengatik, collibia anaia gehienak baino txikiagoa da, laugarren kategoriari erreferentzia eginez.
Perretxiko hauek izoztu daitezke epe luzerako gordetzeko, baina hobe da ebaki berria egosi. Adibidez, sukaldariek eztia perretxikoak eta esnegaina garratza hartzen dute erlazio batean, tipula, aneta eta espeziak gehitzeko. Perretxikoak zartagin batean frijitzen dira hezetasun guztia lurrundu arte, krema garratza jarri eta irakiten txikia izan arte. Plater batean antolatuta, ezti agarikoak krema garratzarekin tipula eta espeziak bota. Sagardo ozpin erregularra edo sagarra erabiltzen da kontserbadore gisa eta osagarri dietetiko gisa platera jateko prest dago. Ezagutzaileek zapore delikatu ezagun batez bereizten dira, eta hori ezinezkoa da haustea.
Ez dira hain ezagunak pinu perretxikoak. Egituran muki-mintzen antzekoak dira. Ezaugarri bereizgarria txapela da, goiko alde belustua duena. Pinudi perretxikoak gorriz eta horiarekin.
Uztaila hasieratik hona baso hostoetan aurki daitezke horrelako perretxiko ugari. Zapore mingotsaren presentzia da haien desabantaila.
Perretxiko perretxikoei buruz dena jakinda, oligoelementuen benetako biltegian gorde dezakezu. Beren maiztasunez baliatuta, behin betiko ahaztuko duzu gaixotasun asko eta gorputza ezinbesteko osagaiekin saturatuko duzu.
