Tipula kabiarra

Gehienetan barazki kabiar hitzak kalabazina edo berenjena gogorarazten du, baina, nire ustez, tipula guztiz ez dago merezi hirugarren lekura. Ez dago landarerik biltzen inolako produktu garrantzitsuena tipula gabe, eta hala ere oso zaporetsua da berez. Hautatu tipularen kabiar errezetaren buru handienak, prozesatzeko errazagoak dira: errazago garbitu eta azkarrago mozten dituzte. Tipula kabiar goxoaren sekretua aurretiazko tratamendu termikoan dago. Barazkien zati bat pasatzen dugu eta horren zati garbia mingostasuna eta usain zuritzailea kentzen ditugu. Patata purea oso zaporetsua lortzen dugu: pikantea eta usaintsua.

Tipula kabiarra

Sukaldaritza denbora: 1 ordu
Kantitatea: 400 g-ko 2 lata

Tipula kabiarraren osagaiak

1 kg tipula;
0,5 kg tomate;
2 piper piper gorri;
5 g lurreko piperra ketua;
25 g azukre granulatu;
12 g gatz lodia;
50 ml usain landare olio.

Tipula kabiarra prestatzeko metodoa

Tipula erditik banatu. Lehen zatia zurituta dago, 5 milimetroko lodiera duten eraztun handietan moztuta. Galdutako zartagin zabal batean landare-olio guztia berotzen dugu. Tipula eraztunak erauzitako olioan berotzen ditugu, gatz guztia gehitzen dugu. Honek tipulak bigundu egingo ditugu, zukua askatu eta su motelean utzi 15 minutu inguru.

Tipula moztu ebaki eta zartagin batean frijitu

Tipula ia gardena bihurtu behar da eta itzal krematsu argia eskuratu, ez ahaztu nahastu eta erre ez dadin.

Frijitu tipula krematsua bihurtu arte

Gainerako kilo erdi ere garbitu egiten da, erro gibela moztu, fin txikitu. Berotu litro ur garbia irakiten batera, bota barazki txikituta, zuritu 7-8 minutuz, jarri leungailuan, eta gehitu zartaginetara.

Tipula zuritu xehatua gehitu tipula frijituari.

Orain prozesatu tomateak. Atzeko aldean ebaki gurutzatuak egiten ditugu, 2 litro ur irakiten bota ontzi batean, tomateak 20 segundo jarri, eta gero izozteko ur hotzarekin bota eta azala kendu. Zuritu tomate zurituak, jarri zartagin batean.

Gehitu tomate zuritu eta txikituta

Kukiar gorriak kareharreko nota zorrotzak gehituko ditu. Beste produktu batzuekin nahastu aurretik, erretzeko gaitasuna egiaztatu behar da. Bi baratze neurri zorrotz garbitzen ditugu, kuboetan moztu, barazkiekin nahastu. Egin azukrea eta koskatu 20-25 minutuz, landare-masa loditu eta likidoa lurrundu arte.

Gehitu piper beroa eta azukrea. Tom loditu arte.

Ketua piperrak usain berezia ematen dio barazki prestaketari, batez ere tipula frijituekin batera. Egosi aurretik 5 minutu gehitu paprika, nahastu.

Egosi aurretik 5 minutu gehitu paprika

Barazki prestak janari-prozesadore batera bidaltzen dira, haragi-errotagailu batetik pasatzen dira edo irabiagailuaren murgilarekin artezten dira. Orokorrean, ahalik eta modu guztietan garbitu. Zartaginean sartzen dugu berriro, irakiten jarri.

Barazkiak eutsi eta irakiten jarri berriro

Tipularen kabiar beroa ontzi lehor eta garbian ontziratzen dugu, 1,5-2 zentimetroko leporaino iristen ez delarik.

Tipularen kabiarra latetan sartu eta esterilizatzen dugu

Kazola sakon baten behealdean kotoizko oihal lodi bat jartzen dugu, poteak itxita tipula beroarekin kukurruarekin bete dugu, 80 ºC-taraino berotako urez bete.

Kontserbak tipulen kabiarrarekin esterilizatzen ditugu 25 minutuz 0,5 l-ko ahalmena du eta, ondoren, kortxoa ongi sartu. Giro tenperaturan hoztu ondoren, leize lehor batean kentzen ditugu.