Gabonak baino lehenago, Oaxaca Mexikoko estatua Noche de Rábanos dago, Radish Night izenarekin itzultzen dena. Barruti guztietako parte-hartzaile ugari bildu dira plazan eta ikusleei herrialde honetako historiako eszenak, Mexikoko kondairak, Gabonetako istorioak eta landa bizitzako zirriborroak aurkeztu dituzte, sustrai fresko ugariekin egindakoak.
Bi mende inguru iraun du ezohiko ospakizun baten historia, esaten dutenez, lorategi kultura ezagutzera bertako biztanleriaren artean. Litekeena da hala izan zela, baina XVI. Mendean Amerikako kontinentera ekarri zuten errefanoak Mexikoko lur erraldoietan hazten dira proportzio erraldoietara. Hori dela eta, ezinezkoa da bertsio hori baztertzea, hasierako barazki horren uzta oparoak biltzen, Mexikoko nekazariek ez zekitela erretxinak gordetzen, eta, beraz, sustrai-laboreak eskulturak egitea eta bizilagunei beren sormena erakustea erabaki zuten.
Errusiako oheetan, mahastiak Mexikon baino tamaina askoz ere apalagoak hazten dira, baina etxeko lorezainek uzta gordetzeko arazoa ezagutzen dute, zailtasunagatik, barazkiak ez baitu tratamendu termikorik jasaten, eta ezin da beti freskoa mantendu.
Nola mantendu errefautxoa neguan zehar eta ez duzu hazitako uzta galtzen?
Gela-tenperaturan lorategiko ohetik jasotako haragi-umetxoak galtzen dira ordu batzuk igaro ondoren.
Lehenik hostoak lehortzen dira, eta gero sustraiak. Sotoan edo hozkailuan, antzeko zerbait gertatzen da - hezetasunak erroko uztak uzten ditu, baina zertxobait mantsoago. Interesgarria da hasierako sustrai-laboreak, zukuagoak eta txikiagoak, beranduko harakinak baino ia erdia gordetzea.
Etorkizunean erabiltzeko, hobe da mantsoago uzten diren sustrai trinko handiak hartzea.
Epe luzerako biltegirako zuzendutako errezela ahalik eta mamitsuena izan dadin, oheak ugariak dira arratsaldean, eta goizean goiz, eguzkiak airea eta lurra berotzeko denbora izan aurretik, kendu egiten dira, berehala moztu gailurrak eta zurtoinak 3-4 cm luze. negurako fresko mantentzen dena, ez da kentzen.
Nola gorde erradelak hozkailuan?
Erro laboreak etxeko hozkailuan gorde behar badira, garbitu, ondo lehortu eta poltsetan edo ontzietan sartu. Ez itxi ontziak estuki, izan ere, kondentsazioak moldea garatzea eragin dezake. Paketearen barruan hezetasuna xurgatzeko, napkinak jar ditzakezu, aldizka aldatu beharko baitira.
Nola gorde erramatxoa, hezetasuna galtzen badu, abantaila nagusia galtzen du: gaztetasuna? Urak berak ere erradiasek hezetasuna galtzen lagun dezake. Horretarako, errotik gabeko hosto garbituak beira ontzi garbietan jarri eta ur irakinarekin isuriko dira, erramila likido geruza batez erabat estalita egon dadin. Ondoren, edukiontzia itxi eta hoztu egiten da. Kontserbatzaile gisa, gatza edo ozpin pixka bat gehitu dezakezu uretara. Noizean behin hobe da haizeak ikuskatzea, ureztatzea eta ura aldatzea.
Hala ere, errefautxoa hozkailuan mantenduko baduzu, ez zenuke espero neguan aldatuko ez denik.
Barietate goiztiarren iraupen maximoa 1,5-2 astekoa da, eta denboraldi erdikoa eta berandukoa - 1etik 1,5 hilabetera.
Nola mantendu errefautxo freskoa sotoan neguan?
Baina sotoetan eta upeltegietan, tenperatura 2-3 ºC-tan eta airearen hezetasuna% 85-90 artean mantentzen den bitartean, udazkeneko uztako errefa neguak irauten du, ia freskoa eta mamitsua mantenduz, lorategi batean bezala. Arrainak, beste erro barazki batzuen antzera, aireztapen ona badago eta dendan karraskarik eta onddoik ez badago.
Errefautxo freskoa gorde aurretik, lurretik ateratako erroak:
- apur bat lehortu, gailurrak eta sustraiak moztu ondoren;
- gehiegizko lurretik arretaz askatu;
- barazki sendoak ikuskatu eta aukeratu kalteak eta gaixotasun seinaleak izan gabe;
- Lehor eta kutxa garbi desinfektatuetan jartzen dira, geruzaz geruza hondar apenas hezeekin isurtzen dutenak.
Biltegiratze arauak, erro laborantzako aldizkako ikuskapenak eta haragi lehorrak edo usteldunak aukeratuz, urtarrilera arte edo otsailaren erdialdera arte gordetzen da.
Errautxaren itxura ez ezik, bitamina eta mineralen konposizioa ere ia aldaketarik gabe geratzen da.
Posible al da erramua izoztea negurako?
Zer esanik ez, baratzezain batzuek neguan errezelak izozten saiatzen direnean. Erro-laboreetan jasotako hezetasuna, -18 eta -24 ºC bitarteko tenperaturak jasaten direnean, izotz-kristalak bihurtzen dira, ehun zelulak urratzen. Horrenbestez, kontsumorako desbideratutako harakinak elastikotasuna galtzen dute, hezetasuna irensten dute eta zaporerik gabeko itxurarik gabe eta beste propietate batzuk geratzen dira platerean.
Negua errezela izozteko modu bakarra eta abantailak ez galtzeko, tenperatura baxuko izoztea da ingurune industrial batean.
8-10 minutuz erro landu eta xehatutako laboreak airearekin erretzen dira -40 ºC inguruko tenperaturarekin. Kasu honetan, hezetasunak ez du erroko ehunari kalte egiteko denborarik, eta zati bat gainazaletik lurruntzen da. Zoritxarrez, neguan etxerako haragi izoztea ezinezkoa da. Baina denboraldi hotzean zapore usain gozoa duten erro barazki ugariekin gozatzeko beste modu batzuk daude.
Marinada, errefautxoa negurako freskatzeko modu gisa
Ekialdeko herrialdeetan, ozpinetako hautsa ohiko eta oso errespetatutako hamaiketakoa da. Arrainak kontserbak eta Mexikon, eta Europako herrialde askotan. Marinada sinpleena 1 ur edalontzi, mahai ozpina bat, 1/2 azukre kopa eta gatz koilarakada bat osatzen dute. Sustrai garbitzeko laboreak:
- ebaki xerra, zirkulu edo notched alde batean, begiak itxura izan dezan;
- poteetan pilatuta;
- bota marinadan;
- esterilizatuak eta estalkiekin estalita.
Marinadaren osaera alda daiteke. Gatiaren zati bat soja ozpinarekin ordezkatzen baduzu, gehitu jengibrea eta espeziak, japoniar estiloko hamaiketakoa lor dezakezu. Piper eta tomatearekin, marinadak platera hegoamerikarra bihurtuko du eta erromeroak, piper beltza eta perla tipula xerrak Frantziako aperitif gozo bihurtuko dute.
Neguan zehar errefautxoa ezin baduzu mantendu, orduan etxeko kontserbak hozkailuan edo sotoan gorde ditzakezu 2 edo 3 hilabete baino luzeagoan. Eta erreta zatiak txikiak direnez, egun batean uzta probatu dezakezu.
Nola gorde errabiak: patatak eta japoniar oparia
Japonian, errabiarekin erlazionatutako kultura, daikon, birrindu eta lehortu egiten da kiriboshi izeneko zapore gozo eta pikanteko marra zuri-horia luzeak ekoizteko. Arrautza zuriko hazi handien laboreak oheetan ugaltzen badira, ez da gehiago behar neguan harakinak nola kontserbatu behar den.
Arrautzak ondo garbitu:
- marra luzeetan ebaki, 0,5 cm inguruko lodiera;
- Garbitu ur gazia irakiten minutu gehiagotan;
- alanbre-euskarrian ezarri eta lehortu;
- labean sartu eta 55-60 ºC-tan lehortu.
Era berean, patata frijituak kolore biziko harakinak dira, lehortu aurretik, erroaren xerrak oraindik bustita daudenean, apur bat gatzatuak edo espeziak botatzeko. Lehorrak lehorrak ermetikoki itxitako beira-ontzietan edo paper bikoitzeko poltsetan gorde behar dira. Emaitza mokadu originala da, haragi-biltegia nola gordetzen den jakiteak arazoa izateari utziko dio eta hazitako uzta ez da galduko.
