Errezeta sinple bat dago arrain gorria nola hautatzeko moduari buruz. Noski, errazagoa da supermerkatuan aukeratzea, dagoeneko prest dagoena eta xerra meheetan moztu. Tostada gainean jarri gurina eta jan. Hala ere, askoz ere seguruagoa izango da karkasa oso bat erosi eta zuk zeuk sukaldatzea. Azafatak, beraz, konfiantza izango du arrainaren kalitatean eta freskotasunean, baita gatzagintzan eta koloratzaileetan eta gehigarri kaltegarrietan ez zela erabiltzen.
Arrain gorria gatzatzeko errezeta klasikoa
Etxean arrain gorria saltzeko errezeta erraza da eta ez du ezohiko osagairik behar. Zeregin zailena haragia hezurretatik behar bezala bereiztea da, gero arrain bukatuan eror ez daitezen. 4 kg arrain edukitzeko 10 koilarakada gatza, 5 - azukrea, limoi, erramu eta espeziak dastatzeko. Arrain hoztua aukeratu behar da, baina karkasa oso bat bakarrik erostea posible bada, desgelatu ondoren pisatzen da.
Bilketa:
- Arrain gorria gazitu aurretik moztu behar da, haragi kopurua ahalik eta gehien mantendu ahal izateko. Horretarako, labana zorrotz batekin buruaren ebaki handi bat egin buztana, saiheskiak eta bizkarrezurra marraztuz. Sartu labana sabelaldeko alboko habean.
- Ondoren, labana berarekin, moztu pulparen goiko zatia zakatzen atzean eta jarri albo batera. Arrain gorria gatzatzeko errezetaren hurrengo urratsa, betegarriaren bigarren erdia bereiztea da. Labana, saihetsak eta bizkarrezurra, hezurrak haragitik arretaz bereizten ditu. Erosoagoa izango da manipulazio hori egitea, aurrez burua (zakatzak berehala) eta buztana moztu ondoren.
- Ondoren, bukatutako arrainak oztopatuko dituzten saihets solidoak kendu behar dituzu. Hasteko, labana bat dute azpian, haragi kopuru handi bat harrapatzen ez saiatzeko. Horren ondoren, hezur kopuru txiki bat geratuko da, eskuak sentitu behar dira eta eskuz edo pinzeta kendu. Manipulazio horiek guztiak saihestu daitezke prestatutako zuritutako xerra erosten baduzu. Gehiago kostatuko da eta haragiari kolore gorri aberatsa emango dioten koloratzaileak izan ditzake. Hala ere, etxean arrain gorria azkar gatzatu behar baduzu, ez duzu denbora galdu behar karkasa mozten eta bukatutako xerra hartzen.
- Arrain-xerra gatza prest dagoenean, nahasketa prestatu behar duzu. Gatza azukrearekin, espezieekin, erramu txikituta eta piperrarekin konbinatzen da. Osagai guztiak nahastuta daude.
- Ondoren, arraina behar bezala kokatu behar duzu. Horretarako, aukeratu edukiontzia xerraren bi erdiak egokitzeko, gainera moztu behar ez izateko. Arrain gorria gatzarazteko modu klasikoa haragia gatz nahasketarekin alde guztietatik bustitzea da. Plateraren behealdea gatza bota da, eta ondoren, xerraren zati bat gainean jarri behar da atzera behera. Goialdea beheko aldean jarri behar da, eta bien artean gatz geruza bat gehitu, baita limoi xerrak ere nahi izanez gero. Arrainen gainetik ere nahasketa batekin bonbardatzen da.
- Errezetaren arrain gorria saltzeak, zenbait egunetan hozkailuan infusita egotea dakar. Denbora horretan, zukua utziko du eta soluzioarekin erabat saturatuko da. Zaporea saturatuagoa egongo da edukiontzia airea pasatzen uzten ez duen estalkia estaltzen baduzu.
- Hozkailuko arrainak ez da berehala kontsumitu behar. Ur korrontearen azpian garbitu behar da gatz gehiegizko geruza kentzeko. Gainera, 10 minutuz uretan uztea gomendatzen da, haragia gazitasunez berdinean egon dadin, eta ez bakarrik azalean. Karkasa gehiegizko gatza garbitzen denean eta giro-tenperaturan lehortzen denean, jan daiteke.
- Arrain gorria jan aurretik, prestaketaren beste etapa bat pasatu behar da. Errezeta klasikoak arrain gorria azala nola jaso azaltzen du, baina zerbitzatu aurretik kendu behar da. Labana zorrotz batek ebakia egiten du xerraren erdian, eta gero larruazala pulpetik bereizten du, ahalik eta haragirik handiena utzi nahian.
Badago arrain gorria azkar gatzarazteko modua, baina oraindik azafata batek ez du denborarik izango sukaldatzeko gonbidatuak atez atekoa badira. Zuritutako xerra bukatua, xerra txikitan moztuta, egunean zehar gatza guztiz saturatuta dago hozkailuan.
Nola aukeratu arrain gorria gatzatzeko?
Gatza lortzeko kalitate handiko arrain freskoa aukeratzea da bere osasunaren eta zaporearen segurtasunerako giltza. Hobe da supermerkatuetan erostea, izan ere nahitaez agiri eskuragarri egon behar da albaitaritzako eta osasun arloko ikuskapen guztiak igarotzeko. Arrain gorriek merkatu naturaletan eta arrantzaleen eskutik helminth arrautzak eta gizakiei haragia janez transmititzen zaizkion beste mikroorganismo batzuk izan ditzakete.
Arrainak aukeratzeko arau orokorrak daude, eta hauek gidatu behar dira:
- Karkasa freskoak ez du usain desatsegina eman behar, baita espezieen edo espezieen usaina ere.
- Arrain baten freskotasunaren adierazle nagusia begiak eta zakarrak dira. Begi-globoak oso-osorik egon behar dute, ganbilak, eta ez da haien azalean film hodeitsurik egon behar. Begiak eta zakarrak falta badira, hobe arrainik ez hartzea.
- Arraina izoztuta badago, ez da izotz asko egon behar. Geruza lodiak adierazten du karkasa behin baino gehiagotan izoztu zela, eta hori ez da guztiz gomendagarria.
Arau orokorrez gain, ez da ahaztu behar arrain barietate gorriei berariaz aplikatzen zaizkien gomendioak:
- Haragiaren kolorea ez da oso bizia izan behar. Bereziki gorria ez bada, batez ere ale horrek hegal motzak baditu, arrainak tindatu egingo dira aurkezpen hobea egiteko. Ez da gomendagarria horrelako koloratzaileak jatea.
- Normalean, arrain gorriaren haragiak zain argiak ditu atalean. Koloratzaileek berdina bihurtzen dute ebaki hori, eta kontuan hartu behar da xerrak erosterakoan.
Izokinen karkasak ez du larruazalean orbanik izan behar. Arrain hau hazteko garaian agertzen dira, eta haragia gutxiago saturatzen da.
Arrain gorria behar bezala saltzeko metodo bakarra ez dago. Bere zaporea ez ezik, iraupena eta kaskoa eta mikrobioak araztearen maila gatz eta espezie kopuruaren araberakoak izango dira. Hainbat egunez edo gehiagotan gatza xurgatu zuen arraina luzeago gordeko da. Gatza prestatutako arrain gorri batek eguneroko platera jaki bihurtzen du: ogitartekoak, entsaladak, krepeak, tartak. Produktu honek modu harmoniatsuan jai-mahaian ematen du, baina aski eta trinkoa da merienda gisa eramateko. Gainera, arrain gorriak gizakien osasunerako beharrezkoak diren bitamina, mineral eta gantz azido ugari ditu.
