Kontserbazio barietatearen artean, alboetako plater gisa erabil daitezkeen hutsak daude, baita beste plater batzuk prestatzeko osagai gisa ere. Azken horrek negurako babarrunak entsalada bat ere hartzen du. Ogi ziztadetan egindako mokadu bihurri eta elikagai honek afaria erabat ordezkatuko du. Eta bat-batean borsch nahi baduzu eta etxean babarrunak ez badaude, segurtasunez gehitu dezakezu entsalada zartaginean. Honen ondorioz Borsch-ek ez du apur bat jasango, baina, alderantziz, zapore osagarria lortuko du. Gainera, egosi denbora nabarmen murrizten da.
Osagaiekin probatuz, esperientziadun etxekoandreek neguarekin babarrunak entsalada errezeta oso gozoak sortu eta gauzatu zituzten. Hamaiketakoa egiteko hainbat barazki gehitzeak gustuarekin jolasteko aukera ematen du eta entsalada gutxiago saturatzen da.
Babarrun egosi azkarrago egoteko, kontserbatu bezperan (gau batez).
Babarrun entsalada tradizionala
5 litro entsalada prestatzeko:
- Murgildu tomateak (2,5 kg) ur irakinetan minutu pare batez, zuritu eta zatitu moztu.
- Birrindu azenarioak 1 kg-ko zenbatekoan birrindu ezazu.
- Moztu piperra (1 kg gozo) zerrendatan.
- Hiru-lau tipula erdi eraztunetan xehatu.
- Jarri barazki xehatuak katarro handi batean eta erantsi aurrez bustitako babarrunak (1 kg). Gehitu 500 ml olio, azukre koilarakada bat eta koilarakada ozpina. Gatza eta piperra dastatzeko.
- Ekarri pieza irakiten, estutu sua eta 2 orduz. Mugitu noizean behin.
- Neguari begira, entsalatu beroa babarrunak litro erdiko poteetan itxi eta estali.
Entsaladaren prestasuna lekaleen egoeraren arabera zehazten da: babarrunak bigunak badira, itzali dezakezu.
Barazkiak barazkiekin
Entsalada bat prestatzeak ez du hainbeste denbora behar kilotan babarrun irakiten baduzu.
Babarrunak irakiten ari diren bitartean, barazkiak egin ditzakezu:
- Garbitu azenarioa, tipula eta piper gozoa kilo bat. Azenarioak zuritu eta birrindu.
- Tipula kubo handitan zatitu.
- Moztu piperra lodiera ertaineko zerrendatan.
- Egin olio pixka bat katagorrian, jarri barazki txikituta, 3 litro tomate zuku bota eta 20 minutuz su eman, noizean behin irabiatuz.
- Denbora igarota, gehitu egosi egositako aleak eta 500 ml olio. Pour 2 koilarakada gatza eta 3 azukre, laurden ordu laurden batez.
- 100 ml ozpin bota eta entsalada babarrunak eta barazkiekin irakiten utzi. Orain poteak jarri eta bihurritu dezakezu.
Babarrunak tomate saltsan
Entsalada hau biltegien oso antzekoa da, etxekoandreek askotan erosketa egiten dutenak. Hala ere, tomate zukuaren ordez, pasta duten tomateak erabiltzen direlako, saltsa lodiagoa da.
Babarrun entsalada 4,5 litro egiteko, hau da:
- Egosi kilo bat babarrun.
- Zuritu hiru kilo tomate larruazaletik, aurrez ur irakinarekin busti eta haragi-erregailu batekin ehotu.
- Sartu tomatearen masa zartagin handi batean. Gatza bota (1 koilarakada) eta bi aldiz azukrea, 1 tsp. piperbeltza eta piper beltza eta 4 erramu hosto. Egosi 30 minutuz.
- Ordu erdi igaro ondoren, prestatutako babarrunak katilutxoan sartu eta guztia utzi 10 minutuz.
- Sartu entsalada poteetan eta errotulatu.
Greziako Babarrun Entsalada
Tradizioan, babarrunak eta piper piperrak entsalada hau egiteko erabiltzen dira entsalada pikantea izan dadin. Plater beroak gustuko ez dituztenen artean, pipermina nahiko gustukoa da. Neguan babarrunak entsalada greziarra oso zaporetsua da eta fruitu eta barazki gorriek ere jai eta eder bihurtzen dute.
Lehenik eta behin, babarrunak prestatu behar dituzu:
- beratzen gorri aleak 1 kg-tan uretan 12 orduz (denbora horretan, ura 3 aldiz aldatu behar da):
- bota puztutako zartaginak zartaginera, gehitu ur berria eta utzi irakiten;
- aldatu ura eta egosi 30-40 minutuz, babarrunak erdi bukatu arte;
- Gehitu babarrunak leungailu batean, edalontzia likidoz bete dadin.
Hasi barazkiak prestatzen:
- Kilogramo bat piper bulgarik zatitan moztuta.
- Bi kilogramo tomate garbitu pasta txikiarekin, nukleo gogorra moztu eta biratu haragi-erregailu baten bidez.
- Zuritu eta xerratu azenario kilo erdi bat.
- Tipula kilo tipula labana batekin txikitu.
- Zuritu baratxuri bi buru handiak eta, gainera, txikitu baratxuri haragia edo haragiarekin.
- Bi piper piper zati txikitan moztuta.
- Ehotu perrexila (50 g).
Eta orain zuzenean kontserba entsalada egosi dezakezu babarrun gorriekin:
- Egin olio pixka bat zartagin sakon batean eta frijitu azenarioak tipulaz urreztatu arte. Gehitu piper gozoa erretzera, behar izanez gero olio gehiago eta errezatu prestaketa 5 minutuz.
- Ipini katagorri barazki frijituak eta erdi bukatutako babarrunak, gehitu tomateak, baratxuriak, pipermina, belarrak eta gatza (3 koilarakada. L.). Bota edalontzi bat olio eta koilarakada bat ozpina.
Ordubete erdi lasai, eta biratu.
Ordubete erdi lasai, eta biratu.Babarrun entsalada erremolatxarekin
Hamaiketakoa duen ontzi batek patata purea egiteko bigarren plater gozoa izango du eta lehenengo platerak prestatzen lagunduko du. Neguko babarrun entsalada borsch barazki freskoen ordez gehitu daiteke. Bukatutako produktuaren 6,5 litro inguru behar da adierazitako osagaietatik.
Sukaldaritza urratsez urrats:
- Egosi 3 koilarakada. babarrunak. Azukre aleak hartu ditzakezu - ez dira oso handiak, baina azkar egosten dira.
- Erremolatxak garbitu (2 kg) eta ongi egosi.
- Hozten denean, zuritu eta birrindu.
- Birrindu bi kilo azenario gordinak erremolatxetan erabiltzen zen berdinean.
- Moztu bi kilo tipula erdi eraztunetan.
- Azalarekin txikitu tomateak (2 kg).
- Frijitu tipula, azenarioak eta tomateak zartagin batean.
- Osa ezazu osagai guztiak katarro handi batean, gehitu 500 g olio eta ur egosia eta 150 g ozpin. Bota edalontzi bat azukre eta gatza (100 g).
- Egin ezazu pieza egurrezko espatula batekin, utzi ordu erdi eta erretzen.
- Kristalezko ontzi batean sartu eta kontserbatu.
Babarrun entsalada kalabazinarekin
Babarrunak, osasuntsuak izan arren, urdailerako janari astun samarrak dira. Mokadua errazteko, kalabazin gazteak edo kalabazinak gehitu ditzakezu eta negurako entsalada bat egin babarrunekin eta kalabazinarekin.
Entsalada bat behar duzu:
- 2 tbsp. azukre aleak;
- 1 litro tomate zuku;
- 3 kg squash;
- 200 g olio;
- 500 g kanpai piper;
- edalontzi bat azukre;
- dastatzeko - gatza eta piperra;
- 1 tbsp. l. ozpina.
Beratzen gauak babarrunak gau batez eta egosi hurrengo egunean prest egon arte.
Moztu kalabazina kubo handietan, osoak egon daitezen sukaldaritza prozesuan zehar. Zelaia ezin da moztu barazkiak gazteak badira.
Piper ez oso kubo lodietan moztu.
Barazki txikituak katarro handi batean bota, tomate zukua gainean bota eta irakiten 40 minutuz (su ertainean). Denbora horretan, kalabazinak zukua lurruntzen uzten da. Ondoren, estutu erregailua eta irakiten entsalada 20 minutuz.
Pieza lodiago bihurtzen denean, gehitu babarrunak, gurina eta azukrea (gatza, piperra - dastatzeko). Egosi beste 10 minutu eta bota ozpina. 2 minutu igaro ondoren, itzali erregailua, zabaldu entsalada bankuetan eta biratu.
Neguko babarrunak entsalada oso meriendagarria izateaz gain, lehenengo plateretarako prestaketa bikaina da, azkar sukaldatzen lagunduko dutenak. Esperimentatu, gehitu beste barazkiak babarrunei eta gozatu zure bazkaria!
