Gerezi uzta oparoa eskatzen da ontzietan. Negurako marmelada, konpota, marmelada, gereziak negurako zukuak mantentzeaz gain, zerrenda honetan barietate bikaina izango da. Horrelako uzta baterako, gereziak eskrupuloki ordenatu behar dira baia ustelik egon ez dadin. Gauza batek ere pieza osoa hondatu dezake. Fruta helduak eta freskoak soilik egokiak dira zukuan gordetzeko. Gerezi gozoak gereziak baino egitura trinkoagoak dira; tenperatura beroaren eraginpean daudenean, ez dute forma galduko. Beraz, gereziak bezala kontserbatu baino denbora gutxian ez da ur hotzean gorde behar.
Gerezia, zuku propioa, neguan itxita, ezin hobea da pastel edo tarta gozoak betetzeko. Horretarako gomendagarria da baia azukrerik gabe kontserbatzea. Sukaldaritzarako, hartu barietate zuriak, arrosak eta gorriak, goialdean ontzitan poteetan eta 10-15 minututan lapiko batean esterilizatu. Ondoren, hermetikoki zigilatu eta biltegira bidali.
Gerezi zuriak bere zukuan putzuekin
Neguko barietate zurien gezurretan zukuak errezeta egiteko litroko poteak beharko dituzu. Gerezi batez besteko gramo bat gutxi gorabehera horrelako ahalmenetara joango da. Azukrea hartu behar da edukiontzien bolumenaren ¼ okupatu dezan (gutxi gorabehera 200 gramo). Errezeta honek poteak barruan gereziak esterilizatzeko prozedura eskaintzen du.
Prestaketa:
- Esterilizatu aukeratutako litroko edalontzia. Lurrun beroarekin kalderekin tratatu daiteke, baina fruta sorta handi bat ixteko asmoa baduzu, orduan onena da labean edo mikrouhinean egitea.
- Pour azukre osatu gabeko azukre bat.
- Gereziak garbitu, hondatutakoak kendu, hostoak eta zurtoinak kendu.
- Bete ontzia goiko aldean baia. Egin ur gozo irakiten sorbalden gainean gerezi gozoarekin. Ez da beharrezkoa lepoa goratzea; esterilizazio prozesuan, hautatutako gerezi zukuak leku huts bat okupatuko du.
- Zartaginaren behealdean eskuoihal garbia jarri, ura gehitu eta pixka bat berotu. Jarri gereziak poteak zartagin batean ur epela sorbaldetara iritsi dadin. Hasi 30 minutu irauten duen esterilizazioa.
- Hartu zartaginak zartaginetik pinturekin, estutu estalkiak ongi, eman buelta. Hurrengo egunean, eman bere egoera normala eta jarri despentsan.
Gerezi poteak esterilizatu eta gero, zukua ez zuten behar bezala xukatu, eta ertzerako toki huts bat badago, irakiten jarri behar da. Gero bakarrik tapoiekin estutu daiteke.
Gerezi arrosa eta beltza, barietate beltza esterilizazioarekin
Gereziondoak negurako, zure errezetak ez dira askotarikoak, baina, hala ere, zenbait kontserbatu behar dira kontserbatzeko orduan. Sukaldaritza egiteko, tamaina ertaineko gerezi 700 gramo behar dituzu, litroko ontzi batean edo bi litro erdian sartu beharko liratekeenak. 100 gramo azukre izango dira pieza nahikoa gozoa izan dadin, eta horrek baimena labean erabiltzeko baimena emango du. 0,5 litro ur almibarora joango dira.
Prestaketa:
- Baia, zaborra, isatsak eta garbiketa kentzeko.
- Bete ontzi garbi eta antzu bat gerezi gozoekin. Gora azukrearekin.
- Egosi ura eta bota ontzi batean.
- Bidali ontzia 10 minutuko esterilizazio prozedurarako.
- Zigilatu estalki estalkiekin. Buelta eman egun batez. Kendu despentsan hoztutako xedapenak.
Esterilizatu aurretik, zartaginaren behealdea zapi mehe batekin bidali behar da tenperatura beroaren eraginpean kristalezko ontziak pitzatzeko.
Gerezia bere zukuan esterilizatu gabe
Gereziontza neguan zukua izateko, esterilizaziorik gabe, harririk gabe biltegiratzea ahalbidetzen du. Errezetan, 2 gerezi gozo eta azukre kopa beharko dituzu. Kontserbazioak 1 koilarakada azido zitriko emango ditu. Neguan xedapen horien fruituak hezurrak kezkatu gabe jan daitezke.
Prestaketa:
- Hartu baratxuriak jaso baia, garbitu ondo. Jarri leungailua eta utzi ur guztia isurtzen.
- Kendu hezurrak eta bidali aurrez esterilizatutako poteak.
- Lotu azukrea eta azido zitrikoa. Egosi ura irakiten osagaien gainetik. Arretaz bota behar da, korronte mehe batekin, beiraren edukiontzia ez dadin.
- Erretiluaren ondoren, berehala estutu estalki estalki batekin. Bildutakoa, buelta ematea ez da beharrezkoa.
Baia zuku gehiegi kontzentratuz ur irakinarekin diluitu behar da zure gustura egokitutako proportzioetan.
Gereziak kontserbatzeko errezeta klasikoak alda daitezke beste baia edo fruituak sartuz. Hainbat espezia ere gehitu ditzakezu zaporea nota jakin batzuekin saturatzeko. Baia prestaketa goxoak!
