Prestatutako lehorretatik onddo zopa egiteko sekretuak

Perretxiko lehorrez egindako onddo-zopak zapore sakonagoa du basoko produktu freskoekin prestatutako plater batek baino. Haren usainak gosea sortzen du. Lehortutako lertxunek beren propietate onuragarriak mantentzen dituzte denbora luzez.

Perretxiko lehorren lehen platera egosten denean, ia ez dira inoiz erabiltzen beren gustu naturala gordetzeko. Gainera, perretxiko lehorretatik ateratako onddo zopa errezetari esker, etxekoek plater goxoa ez ezik, prestatzeak ez du denbora asko behar.

Onddo zopa klasikoa

Etxeko edozein emakumeak bere sukaldaritzako sekretuak ditu, horietako bat perretxiko zopa lehortzeko errezeta da, baina plater horren errezeta klasikoa dago. Sukaldaritzako maisulan egoteko ohitura guztiak jarraitzen ditu.

Zopa honen bertsio askotan, percini perretxikoen erabilera eskaintzen dute, haiengandik ohiko zopa argia gertatzen delako. Hala ere, perretxiko lehorren zopa klasikoak tipulinak, boletusak eta chanterelles-ak erabiltzea dakar. Salda freskoa eta kolore opako saturatua emango dute.

osagaiak:

• 1 tbsp. perretxiko;
• 3 patata;
• Iragazki batetik pasatzen den 2,8 l ur;
• 2 tipula buru;
• 1 azenario ertaina;
• piperraren herena;
• gatz pixka bat
• 1 g piper (lurrean);
• Eguzki-olio 30-40 g.

errezeta:

1. Perretxiko lehorrez egindako onddo zopak aurretiazko prestaketa behar du. Bere osagai nagusia ondo garbitu behar da eta, ondoren, ur beroa bota bi orduz. Ondoren perretxikoak bigunak eta leunak izango dira.
2. Barazkiak ehotzen: tipula moztu kubo txikietan, birrindu azenarioak, txikitu piper piperra (bere erabilera aukerakoa da). Frijitu eguzki-olioan urrezko marroira arte. Nahi izanez gero, ekilore olioa gurinarekin ordezkatu daiteke. Ondoren, zopa usain berezi batez beteko da eta zapore delikatua eskuratuko dute.
3. Zuritu patata garbituak, moztu kuboetan 1,5 cm baino gehiago.
4. Kendu perretxikoak uretatik, estutu eta zati txikitan moztu. Baina ez larregi! Onddo zopan aitortu behar da. Ondoren, ur irakinetan bota. (Zopa aberatsagoa lortzeko, haragia edo oilasko salda erabil dezakezu uraren ordez.) Perretxikoak irakiten denean, beroa murriztu behar duzu, egosi ordu erdi batez eta, ondoren, patatak bota. Egosi 10 minutuz, ondoren barazkiak gehitu eta su motelean utzi laurden batez ordu laurden batez.
5. 5-8 minutu inguru. egosi arte, gatza eta piperra platera arte. (Gehitu lavrushka, albahaka edo salbia, nahi izanez gero, baina ez onddoaren zaporea hondatzeko hainbeste.)

Perretxiko zopa lehorrak berdeekin apainduz hornitzen dira: armiarma sarea, tipularen lumak, perrexil hostoak edo cilantro.

Krema garratza edo beste esneki txiki bat jar dezakezu. Horrek lehen platerari zapore sakonagoa emango dio. Eta zopa lodiak dituzten maitaleek zeramika apur bat edo bereiz bereizitako zerealak gehitu ahal izango dizkiete.

Oilasko onddo zopa

Perretxiko lehorretatik lortutako onddo zopa beren etxeko etxeko errusiarrek maiz hornitzen dute. Udako uztako produktuak osasuntsu, lurrinez eta zaporetsuaz baliatzen dira. Horietako askok aitortzen dute salda batean egositako zopa, esaterako, oilaskoa baino gehiago saturatuko dela.

Janari multzoa:

• 450 g oilasko;
• 60-80 g perretxiko lehor;
• edalontzi erdi buckwheat;
• 4-5 patata tuberkuluak;
• tamaina ertaineko azenarioak;
• 1 tipula burua;
• Gatz pixka bat (handia);
• 1 g piper (lurrean),
• Lore zuhaitz 1;
• 30-40 g ekilore olio;
• belar fresko mordo bat.

Sukaldaritza metodoa:

1. Aurretik garbitu perretxikoak eta bota ura 3-4 orduz.
2. Egosi 4 litro ur kazola batean, busti oilaskoa bertan. Txoria bukatutako egoerara egosi da, gatzak bota eta erramua ahaztu gabe.
3. Tipula burua zatitu eta ondo frijitu. Honi gehitu azenarioak, zorroan lurrean zeuden, baita koxka txikitutako perretxikoak ere. Gatza, piperra, frijitu urrezko marroira arte. Gehitu edalontzi erdia ur perretxikoak xurgatu direnean eta jarraitu suertatzen ura erabat lurrundu den arte.
4. Desmuntatu oilaskoa zatitan eta itzuli zartaginera, eta ondoren buckwheat bota eta gehitu patata. Salda irakiten dagoenean, jarri barazkiak perretxikoak gisatuta eta ondoren egosi 10 minutu inguru.

Zerbitzatu aurretik prestatutako zopa belar txikiekin apaindu daiteke.

Lehena porcini perretxikoetan oinarritzen da

Porcini perretxikoak baliotsuenak dira. Gehienetan lehortu edo izoztu egiten dira eta, ondoren, plater usaintsuenak prestatzen dira. Errusiako sukaldaritzaren maisulan horietako bat porcini onddo zopa lehortua da.

Janari multzoa:

• percini perretxikoak - 115 g;
• 1 tipula burua;
• 1 azenarioa;
• 30-40 g ekilore olio;
• 5-6 patata zuritu;
• 25 g irin;
• Iragazitako 2,6 litro;
• 1 gatz pixka.

Prestaketa:

1. Sukaldatu aurretik, ceps ur epelean bustitzen dira 3-5 orduz. Ondoren, kentzen dira eta ondo garbitu, eta infusioa hainbat geruzatan tolestutako ehun mehe edo gasez pasatzen da. Iragazitako likidoa urarekin hiru litroko bolumena gehitzen zaio eta irakiten jarri.
2. Perretxikoak zati handitan mozten dira, ur irakinetan bota eta egosi 45-55 minutuz.
3. Zuritu eta txikitu patatak. Frijitu tipula azenarioarekin ekilore olioan, kubo txikitan moztu, 3 minututan gehitu. gari irina prest egon arte.
4. Perretxikoak prest daudenean, jarri patatak eta barazki frijituak salda barruan. Ez ahaztu platera gatza eman eta su motelean 10 minutuz eutsi.

Ahal izanez gero, 5-15 minutu inguru utzi behar dira platera erretzen, eta, ondoren, zerbitzatu, krema garratza eta berdeak zuzenean platerean jarriz nahi dutenentzat.

Zopa gihar hau, lodia eta haragi sukaldaritzako atxikitzaileentzat ere erakargarria izango da. Batez ere barau ona izango du, proteina-perretxikoek haragia ordezkatzeko gai baitira.

Zopa honekin etxeko eta harri maitagarriak harritu ditzakezu.

Etxeko sukaldaritzako onddo-zopek ohitura sakonak dituzte. Baina horrek ez du esan nahi errezeta klasikoak inplizituki jarraitu behar direnik.

Aldatu egin daitezke platera zerealekin edo pastarekin osatuz, baita barazkiak eta espeziak ere. Gauza bat etengabea da - perretxiko salda zapore paregabea.

Errezeta perretxiko zopa errezeta - bideoa