Bilketa fruta eta barazkiak biltzeko modurik ezagunenetako bat da. Patogenoak azido azetikoan hiltzen dira, baina ez beti eta guztiek ez dute marinada azetikoa gustuko. Gainera, azido azetikoak eragin negatiboa du gure gorputzean, batez ere kantitate handietan! Limoi azidoan oinarritutako marinada apur bat eta prestakinak esterilizatzeko 25 minutuz (1 litroko edukiera duten latak) baratxuri aza prestatzeko aukera emango dizu ozpinik gabe. Ez ahaztu marinada apur bat azidoa 2 cm gehitu behar zaiola lepoan eta erabili soilik laka estalkiak.
Marmelada marroian azukrea egindako aza labanaErrezeta honen arabera egositako aza bihurtuko da kurruskatsu, neurriz azido eta oso zaporetsua. Sasoia prestatu aza garaia eta sagarrak oliba olioarekin, eta udazkeneko lorategiko oparien entsalada zaporetsu eta arina jasoko duzu.
- Sukaldaritza denbora: 4 ordu
- Kantitatea: 2 Litro
Limoi marinadetan cranberry duten aza prestatzeko osagaiak:
- 1 kg aza zuri;
- 200 g sagar;
- 100 g laranja fresko;
- 15 g gatz;
Limoi marroan egindako marmelada azarako osagaiakBilketa egiteko:
- 1 limoi;
- 700 ml ur;
- 25 g gatz;
Arroz marmeladekin limoi marinelarekin prestatzeko metodoa.
Aza egokia jasotzeko, udazken amaieran biltzen da. Moztu hosto berdeak azarengandik, moztu ebakia. Sagarrak hartu ditzakezu, baina, nire ustez, neguaren uzta ezin hobea izan behar da, baina baita ederra, beraz, sagarra gorriei lehentasuna emango diegu. Harrapatzeko marrubiak helduak eta handiak aukeratu.
Birrindu aza eta gehituAza birrindu dugu, marraren zabalera 3-4 milimetro ingurukoa da. Normalean labana zorrotz batekin mozten dut, baita bilketa egiteko ere. Nahastu aza gatzarekin, igurtzi pixka bat eskuekin zukua ager dadin eta gatza modu berdinean banatu.
Gehitu cranberries eta sagar txikitutako azaraGehitu azara sagar freskoak, moztu xerra finetan, cranberries, ondo garbitu eta lehortu. Nahastu barazkiak eta fruituak, estali tapa batekin eta utzi 3 orduz leku freskoan.
Limoi EgosketaEstutu zukua limoi freskoaz, iragazi izoztearen marinadean eror ez dadin. Nahastu limoi zukua ur beroarekin, gehitu gatza. Ekarri marinelak irakiten, 3 minutuz egosi. Nahi izanez gero, limoi zukua ardoarekin edo sagar ozpina ordezkatu dezakezu, edo 3-4 g azido zitrikoa hartu ordez.
Bete ontziak aza fruituekin eta marinelarekinSartu ontzi garbiak bero marinelaren herenarekin. Frutekin aza jartzen dugu, apur bat kondentsatua. Saia zaitez cranberries, sagarrak eta aza modu berdinean banatzen. Marinada ez da beharrezkoa latak bota. Aza jarri eta gero bota, kondentsatu egingo da eta marinela goialdean geldituko da.
Azazpin mahatsarekin egindako ontziak estrenatzen ditugu limoi marineleanAzazpin prestatutako ontziak estalkiak itxi eta esterilizatu egiten dira. Ziurtatu zartaginaren eskuetan tolestutako eskuoihal bat hainbat geruzatan jarrita, bete ontziak ur beroarekin sorbaldetaraino. Litro-poteak 95 gradu inguruko tenperatura (ia irakitean) esterilizatzen ditugu 25 minutuz. Ondoren, ozpindutako aza hozten dugu, ontziak estalian jarrita, gela freskoan gordetzen ditugu. Baratxuri egindako barazkien biltegiratze-tenperatura ez da 8 ºC baino handiagoa eta 0 gradukoa baino handiagoa. Zigortutako aza ugaldu egin behar da. Zuritzea ez zen aplikatu, 40-50 egun inguru igaro ondoren gertatzen da.
