Zainzuriak (edo piperbeltza) herikotxoa, ileetan ez dago zuntz gogorrik eta barneko "pergamino" geruza bat. Halako babarrunak sukaldean oso prestatzen dira hostoekin batera. Horrelako aleen heldua ere jaten da, nahiz eta haren aleak, babarrun arruntarena baino txikiagoa eta gogorragoa izan, beraz, beratzen eta digestio gehigarria eskatzen dute.
Ezaugarri biologikoak
Zainzuriak babarrunak bere izena lortu zuen zainzurien kimu gazteekin antza duen zaporeagatik. Baba hau babarrun arruntaren ahaide zuzena da. Aldea ontzian film zurruna eta zuntzak egon ezean. Baratxurien forma ere desberdina da - zainzurien barietateetan baxuak estu eta luzeak dira. Asparagus haricot Vigna lekala generoko kide da. Vigna babarrun arruntengatik desberdina da ginebeno, estipulu eta polen konposizioaren egituran. Hala ere, bere ontziak bikainak dira eta zaporea sukaldean erabiltzen da.
Vigna eta zainzuriak ez dira gauza bera. Vigna zainzuri mota bat da. Babarrun arrunten barietateak, zuntzarik ez dutenak eta geruza gogorra edukitzea, zainzuriak ere har daitezke.
Landarea hiru formatan lantzen da:
- Bush - 30-50 cm;
- erdi eskalada - bi metro arte;
- kizkur - bi eta bost metro bitartekoak.
Labeak tonu desberdinetan datoz: berdea, horia, gorria, morea iluna. Zakinak nahiko estuak dira, 12 eta 120 cm bitarteko luzera dute. Zainzurien loreak ere tonu desberdinak izaten dira eta maiz landare hau apaingarrietarako erabiltzen da. Barietate askok itzal tolerantzia dute, landare altuagoen parpailan haz daitezke eta baita etxeen iparraldean ere.
Zainzuriak babarrunak - Hazi eta zaindu
Babarrunak haztea eta zaintzea ez da bereziki zama. Landare honen ezaugarri batzuk gogoratzea besterik ez da egin behar. Babarrun barietate guztiak termofiloak dira. Babarrunak, batez ere gazteak, ezin du izozte txikiena eta hotz samurra jasan. 10 ºC-tik beherako tenperaturetan, babarrunak hazten dira, eta tenperatura baxuetan hiltzen dira. Hala ere, ia edonon hazten da. Eskualde hotzetan, geroago ereiten da, itzulera izozteak igaro direnean. Iparraldeko eremuetan, haziak hazien bidez hazten dira. Hegoaldean, aldiz, sasoi bakoitzeko laborantza bi eta, batzuetan, hiru ere haz dezakezu.
Babarrunak ondo hazten dira lurzoru solteetan, xukatuetan eta lurzoru organikoetan. Bere sustraiak metro bat baino gehiagoko luzera izaten dute eta, beraz, babarrunak lehortearekiko erresistentziko laborantzat jotzen dira. Hala ere, lehorte luzearekin, landareak ureztatu behar dira. Babarrunak ezin du ureztatzea jasan.
Babarrunak leku berean hazten dira onenak, sustraiek lurzorua nitrogenoz aberasten baitute. Hori dela eta, laborantza lekua aldatzean, lorategi berri bat da iazko lorategitik lur apur bat hartzea. Beste babarrun onak aza, pepinoa eta patata dira.
Haziak lehorrak erein daitezke, edo egun batez uretan busti hazten duten bizigarriak. Hazkunde bizigarri gisa, eztia, lizarra, humus organikoa, lohia erabil ditzakezu. Droga estimulatzaile bat% 1-2ko soluzio akuoso baten moduan prestatzen da. Plaka lauan gasezko geruza bat zabaldu behar duzu, jarri haziak gainean, estali bigarren gasezko geruza batekin eta haziak irtenbide batez bota gasa erabat hezetuta egon dadin. Hazitako hazietan, hazkunde prozesuak azkarrago eta modu aktiboagoan hasten dira, lehenago eta indartsuagoak diren hazia ematen dute.
Beharrezkoa da babarrunaren haziak 3-4 cm-ko sakoneraraino haztea. Hazien hazkuntza oso sakonak landaretzak atzeratzea eta landareak ahultzea dakar, txikiagoa da - sustraiak ahultzea ekarriko du. Lurzoru hareatsuetan, babarrunak haziak pixka bat sakonago lurperatu daitezke. Hobe da bi ale zulo batera jaistea. Babarrunak gailurretan ereiten direnean, habiak ereiteko 20-30 cm arteko distantzia jarri behar da, 40-50 cm artean errenkadak utziz.Ordenamendu honekin, landareek beharrezko elikagaien gunea eta argiztapena hornituko dituzte. Tiroketak 5-10 egunen ondoren agertzen dira.
Gaueko izoztearen mehatxua baldin badago, plantulak film edo ehundu gabeko material batez estali behar dira. Egunean zehar aterpea kendu behar da.
Ernetzeko 3-4 aste igaro ondoren, nitrogeno ongarriarekin ernal daiteke. Hau bereziki garrantzitsua da eguraldi lehorrean, landareen beroan ezin baitu airetik nitrogenoa xurgatu kantitate nahikotan. Lurzoruak ongarri organiko gutxi badaude, goiko jantzi integrala egin beharko da. Fruta ezartzerakoan, babarrunak potasio-fosforoaren konposizioarekin elikatu ditzakezu. Goi mailako janzkera ere egin dezakezu. Horretarako, egur errauts arrunta egokia da.
Babarrunak erein, lursailaren ertzetan zehar komeni da, segidan, barietate kizkurrak eta erdi-kizkurrak. Hobe da zurezko egurrezkoa egitea, izan ere, babarrunak biboteak ez ditu eta askoz zailagoa izango da metalez edo plastikoz inguratzea. Babarrun kizkurrak ere jarri ditzakezu hesiak, zutoinak. "Etxola" bat egin dezakezu - lau poloak, lurrean zulatuta 50-100 cm-ko aldean dagoen karratu baten ertzetan, eta gailurrak lotuta. "Etxolaren" aldeak gurutze barrak sendotu daitezke. Babarrunaren haziak "etxolaren" lau aldeetan erein dira eta zurtoinak euskarriaren inguruan bilduta hazten diren heinean, hosto eta fruituen masa ezkutatzen da.
Zainzurien ale barietate askok lore ederrak dituzte tonu askotan, eta, horri esker, landare apaingarri gisa landatu daitezke lore-oheen ertzetan. Bush babarrun barietateek, barazki luzeko masa batekin zintzilikatuta, itxura nahiko erakargarria dute. Babarrunen zainketa errenkadako tartea eta belarra desblokeatzea da. Babarrunak ongarri organikoei ongi erantzuten denez, belar txikia zuzenean babarrunaren azpian jar daiteke: uda amaieran humus bihurtuko da eta, aldi berean, estaldura gisa erabiliko da.
Babarrun landare gazteek oso maiz erasotzen dituzte afidoak, armiarmak eta zuriak. Haiei aurre egiteko, landareak garbitzeko xaboi, tabako hautsa eta errautsekin konpon daitezke. Intsektizidak erabil ditzakezu: Agravertin, Actellik, Fitover. Lohiei aurre egiteko, landareen inguruko lurra errauts lehor, kare edo lehor lehor (pinu) orratzekin hautseztatu daiteke. Prestaketa industrialetatik abiatuta, granularen prestaketa Ekaitza eraginkorra da.
Uzta
Lepoak elikagai heldutzat erabiltzen direnez, garrantzitsua da zainzuriak hazteko unea ez galtzea. Uztarako denborarik onena obulutegiak agertu eta 7-14 egun bitartekoa da, barietatearen arabera. Adin honetako baxuak mantenugai ugariz beteta daude, hauen aleak ez du gari alea gainditzen. Labeak egunero jaso behar dira, adin bereko hainbat multzotan. Landare batetik heldugiroaren lekak kentzeak lore olatu berria eta obario berriak eratzea eragiten du. Modu honetan baratze berdeen uzta bildu dezakezu hotzetara arte.
Zainzuriak, babarrun berdeak, egokiak dira kontsumorako, kontserbak egiteko eta izozteko. Labeak oso gutxi mantendu daitezke leku ilun fresko batean, geruza bakarrean sakabanatuta. Baina aste bat edo bi igaro ondoren, ontziak gogortzen eta lehortzen hasten dira. Beraz, zainzuriak babarrunak epe luzera gordetzeko, izozkailuak erabiltzea komeni da.
Epe luzerako biltegiratu aurretik, babarrunak garbitu behar dira, xerretan 2-3 cm luze moztu eta ur irakinetan zuritu 2-3 minutuz. Horren ondoren, utzi ura hustu eta babarrunak izozkailuan sartu, plastikozko ontzietan edo poltsetan ongi bilduta. Enborrak soltean izoztu behar badituzu, lehenik lehortu behar dira, bestela izoztean itsatsiko dira.
Esan bezala, idatziz zainzurien aleak ere erabil ditzaket. Horretarako, baratzeak heldutasun biologikora heltzea baimendu beharko litzateke. Sash baxuak bigunak eta erraz irekitzen dira. Bildutako aleak ondo lehortu behar dira egunkarietan edo oihalean geruza mehe bat bota eta egunero. Hobe da babarrunak edukiontzi lehorretan edukitzea tapa batekin, noizean behin irekitzen eta aireztatzen.
Ez itzazu gaizki lehortutako babarrunak biltegian. Honek bere gainbehera eta onddoen infekzioak garatzea ekar dezake.
Zainzuriak egitearen onurak eta kalteak
Zainzuriak egitearen onurak eta kalteak aipatuz, kontuan izan behar da landare zoragarri honen ezaugarri gastronomikoak ez ezik. Babarrunak lorategian erizain bikaina dira. Lurzoruaren emankortasuna zaintzen dutenek ez dituzte inoiz babarrunak, baita beste lekaleak ere. Babarrunak zuhaixka lurretan hedatu behar da gutxienez metroko luzera duten erroetan, eta bertan glomeruluak dituzten nitrogenoa pilatzen da. Horrek esan nahi du babarrun sasiek lurra aberasten dutela elementu arrastorik garrantzitsuena - nitrogenoa. Beraz, babarrunak (eta beste lekaleak) ia edozein nekazaritza laborantzarako aitzindari landare unibertsala da. Babarrun gailurrek konposta bikaina ematen dute.
Babarrunak estalkiak eta zuloak zehazteko gaitasuna du. Babarrunak hazten diren gunean, izurrite polit hauek ez dira inoiz agertuko. Horretarako, babarrunak gunearen perimetroan landatu behar dira, baita zuhaitz indibidualak ere, beste landare batzuen artean. Babarrunak nahiko azkar sortzen da masa berdea. Hori dela eta, barietate bihurriei esker, berdeekin osatutako obren zuhaitzak sortu daitezke, haize-hesiak antolatu eta hegoaldeko negutegiak eta tomateak itzal ditzakegu negutegietan.
Zainzurien babarrunen propietate dietetikoei dagokienez, hau da, mantenugaien benetako biltegia da. Baratze berdeek A bitamina, C, B taldea, burdina, zinka, magnesioa, potasioa dituzte. Kordel aleak gorputzak ondo digeritzen eta xurgatzen ditu, efektu diuretiko nabarmenak ditu. 100 g produktuk 23 kcal baino ez dituzte, eta horrek erakargarria egiten du pisua galtzea nahi dutenentzat. Baratzeak proteina eta zuntz kopuru jakin batean aberatsak dira, karbohidrato kopuru txikia.
Babarrun berdeak sukaldaritzako plater independente gisa erabil ditzakezu edo beste plater eta alboetako plater gisa.
Zainzurien babarrunen propietate kaltegarriek (baita beste lekale batzuek ere) gasen eraketa areagotzeko propietatea dute. Hori dela eta, babarrunak ez dira gomendatzen digestio-sistemako gaixotasun kronikoak dituzten pertsonei, ezta urdaileko azidotasun handiagoa ere.
Gainera, babarrunak (eta ez bakarrik zainzuriak!) Ezin dira gordinik edo xurgatu. Kontua da zartagin eta babarrunen tolesetan substantzia pozoitsu bat dagoela - faisanoa, intoxikazio larria sor dezakeena (faisaia ez da Mash babarrunetan bakarrik aurkitzen, beraz, jan daitezke. Faisaia tratamendu termikoaren bidez suntsitzen da, beraz, entsalada freskoak, zainzuri aleak ere egosi daitezke. Jade eta gotarekin batera, babarrun berdeak kontu handiz erabili behar dira, baina ez duzu barazki erabilgarria hau erabat utzi behar.
