Antzinatik, gizakiak maite ditu ilarrak, bai gordinak bai sukaldatuak, eta plater askorekin konbinatzen ditu. Zoritxarrez, barazki bikain honek sasoiko izaera du eta urteko aste gutxi batzuk baino ez ditugu eskura. Antzinatik, jendeak etorkizunerako uzta jasotzeko modua bilatzen saiatzen da, baina lehenago ilarrak forma lehorrean kontserbatu ahal izan ziren. Horrelako produktua zopak edo patata purea erabil dezakezu, zurruntasun handia dela eta denbora asko behar izaten da irakiten.
Gaur egun, etxekoandre guztiek aukera dute fruta berdeen ezaugarri bakarrak modu onenean kontserbatzeko. Horretarako, ilarrak nola izozten diren jakin behar duzu negurako..
Lehengaiak prestatzea eta izozteko metodoa aukeratzea
Lehenik eta behin, kalitate handiko ilarrak aukeratzen ikasi beharko zenuke. Landare zoragarri hau zure oheetan hazten baduzu, ingurumena errespetatzen duten ilarrak lortzeko aukera duzu substantzia kaltegarrien edukia gabe. Landareen zainketa egokia eta izurriteak modu egokian kentzea lagungarri izango diren fruitu garbiak lortzen lagunduko dute. Uztarako, komenigarria da heldutasun bereko ilarrak erabiltzea.
Lore gazteak hautatu behar dira, ez dira letargikoak izan behar, lekuak eta kalteak izan behar dituzte. Hobe da 10 ilar gehien dituzten baxuak ez aukeratzea, baina kontuan hartu beren ertaineko alderdiei, non ilarrak 5-6 pieza dituzten.
Beheko metodoetatik aukeratu onena egokitzen zaizun bat edo bi. Neguan ilarrak prestatzeko hainbat modu daude:
- Baratze osoak.
- Baratzeak zuritu ondoren. Etxeko andereño batzuek plater harrigarriak egosten dituzte ilarrak eta larruazala erabiliz.
- Ilarrak zurituta.
- Pixka bat gainezka dauden ilarrak izoztea.
Baratze osoak
Neguko ilar izozte errazena da. Ilarrak loreontziak ondo garbitu dira, ur korrontearen azpian, trapu garbiak edo eskuoihalak zabaldu eta ondo lehortu. Ondoren, ontziratu eta izoztu egiten dira.
Baratzeak zuritu ondoren
Ilar berdeak egiteko uzta metodo berriak barietate gazteak eta gozoak izan behar dira! Gehiegizko ilarrak ez du funtzionatuko!
Lorontzia erabat heldua izan arte, barruan dauden ilarrak esne-heldutasun egoeran daude, eta larruak berez ez dira samur samarrak. Hau da, pergaminoaren filma oraindik ez delako osatu.
Horrelako baxuak ordenatu, garbitu eta, ondoren, isatsak eta mutur gogorrak beste ertzetik mozten dira eta, ondoren, pieza guztiak zatitu, hozkailuan sartu, denbora gutxira zurituta utzi eta irakiten jarri. Ondoren, ur hotzara eramaten da, atzera bota, lehortu, kutxetan paketatu eta izoztu. Izozte mota hau urteko uzta hurrengo urtera arte gorde daiteke.
Ilarrak izoztu
Bildutako ilarrak garbitu, lehortu eta, ondoren, larruak kendu egiten dira, aleak bereizita bilduz. Ilarrak txikitu, txikitu eta txikitu egiten dira. Labeak garbi daudenez, ez duzu ilarrak garbitu beharrik, eta horrek denbora erdia aurrezten du. Oso onuragarria da negurako horrelako ilarrak soilik izoztea.
Egosi ez diren billeteak gogorrak dira. Denbora luzez bere forma mantentzeko gai dira eta, beraz, plastikozko poltsa arruntetan biltzen dira, airea ahalik eta gehien kenduz.
Pixka bat gainezka dauden ilarrak izoztea
Azken ilarrak laborantza lorategitik biltzen ditugunean, normalean, dagoeneko zertxobait gainezka dago. Bizirik jatea ez da hain zaporetsua, baina neguan platerak prestatzeko neguan gordetako ilarrak bezala, nahiko egokia da. Labeak garbitu, lehortu, ilarrak horietatik lehortu, koloratzaile bat lotu txikitan jarri eta minutu batzuetan irakin egiten da ur irakinarekin. Horretarako, aleek kolorea galtzen ez dutenean, tratamendu termikoak entzima ilarrak kentzen ditu eta horregatik beltza bihur daiteke.
Ondoren, azkar kendu eta izotz uretan jartzen da, eta ondoren trapu edo napkinetan lehortu eta hainbat fasetan izozten da. Horrelako ilarrak elkarrekin ez itsatsi eta deformatu ez daitezen, erretilu lau batean jarri eta izozkailuan sartu, gogortu arte, gero edukiontzi batera bota eta hurrengo loteak izoztu egiten dira.
Aholku erabilgarria batzuk
- Ilar sorta handi bat izoztu nahi baduzu, hobe da laguntzaileak aurkitzea edo piezak izoztea. Kontua da airearekin kontaktu luzearekin, aleak nahiko azkar gogortzen direla, bere larruazala gogortzen baita. Laguntzailerik ez badago, merezi du ilarrak zati txikitan zuritzea, zuritzea, ontziratzea eta ondoren hurrengo loteak hartzea.
- Ilarrak behorrak ezin dira denbora gehiegi lehortu; azkar lehortzen dira.
- Ilarrak zuritu zartagin batean ur irakinarekin garbitu aurretik, edukiontzi bat jarri behar duzu ur hotzarekin eta izotz kuboekin. Ilarrak prest egon ondoren, izotz uretan azkar jaitsi behar da eta, beraz, ez da digerituko.
- Zuritze prozesuak ez du hiru minututik gorakoa izan behar.
- Poltsak edo izoztutako produktuak dituen edozein edukiontzi sinatu beharko dira, izoztearen data adierazita.
- Izoztutako ilar gehienen apala urtebetekoa da.
- Prestatutako ilarretatik platerren bat prestatzeko asmoa baduzu, ez dezazula. Beharrezko zenbatekoa izozkailutik bota behar duzu eta berehala gehitu zartaginean edo zartaginean.
- Ilar berde izoztuak ezin zaizkie platerei gehitu, baina sukaldatu bereizita bikote bati.
Ilarrak edozein aukerarekin izozteak ez ditu bitaminak eta mantenugaiak galtzen. Bizitza luzea du eta plater ugari gehitzeko balio du. Hori guztia urte osoan zehar egongo da eskuragarri neguan nola biltzen den ikasten baduzu.
