Edari alkoholdunekin kontutan hartuta, sagar ardoa da merkeena, baina produktuaren kalitatearekin ez dago loturarik. Kontua da sukaldaritza teknologia nahiko arina dela, eta lehengaiak merkeak eta oso arruntak direla. Faktore hauei esker, ia edonork sagarrarekin ardoa etxean egin dezake, nahiz eta etxean ardo eta mahastietan esperientziarik ez izan.
Zer behar duzu sagar ardoa egiteko?
Ardoaren osagaien zerrenda oso laburra da, hasiberritako mahastizain batek bakarrik beharko baitu:
- sagarrak;
- azukrea.
Sagarrak barietate bakarrean erabil daitezke, baina ardo usain atseginagoa lortzen da sagar barietate ezberdinak nahastuz. Fruitu gazi eta gazi-gozoak ere ardoarentzako egokiak dira. Egokiena laborantza zeure lursailetik erabili. Erosterakoan, tokiko barietateei bakarrik jarri behar diezu arreta, batez ere adierazgarriak iruditzen bazaizkio: txikiak, kolore irregularrak eta abar. Arrazoia zera da, mahastizainak legamia basatia behar duela zuritik, eta sagar inportatuak eta ederrak maiz argizariarekin prozesatzen direla, beraz ez dira alferrak edari alkoholikoak egiteko.
Sagarrak beharrean, prestatutako zukua erabil dezakezu. Dendetan bildutako zukuak ez du funtzionatuko, gehigarririk gabeko produktu guztiz naturala beharko duzu.
Ardoarentzako azukre kopurua lortutako zuku kantitatearen eta nahi den emaitzaren arabera kalkulatzen da. Adibidez, lehor arruntaren kasuan, zuku litro bakoitzeko 200 g azukre inguru besterik ez da behar, eta gozoa izateko, azukre dosia bikoiztu beharko da.
Batzuetan etxean sagar ardoaren errezeta batek zukua urarekin diluitzea dakar. Fruitu gazi edo gazi asko erabiltzen direnean ezin da mugimendu hori hartu. Zukuak gazi-gozoa badu edo mingotsa ematen badu, zilegi da likido aromatikoen litro bakoitzeko 100 ml ur botatzea.
Espeziak ardoa gaziago bihurtzen lagunduko dute. Sarritan kanela, izar anisa edo kardamomoa sagar ardoari gehitzen zaio prestaketaren azken unean.
Mahastizaintza etapak
Hauetatik sagarrak bildu ondoren zukua bota behar duzu. Prozedura honen aurretik, fruta ez da garbitu behar, baina harea edo lurra badira, trapu lehor batekin garbitu ditzakezu. Ez da beharrezkoa zukuaren haziak dituzten sagarraren zati nagusia, mingotsa gehigarria ematen baitu. Ez du zukurik, lehengaiak birrindu ditzakezu pure arte, eta, ondoren, estutu poltsa gazta bidez.
Lepoa zabala duen edukiontzi batean isurtzen da zukua, gasarekin lotuta egon behar baita, hautsa eta hondakinak likidoan sar ez daitezen. Zukuak edukiontzia 2/3 baino gehiago bete behar du. Ondoren, edukiontzia leku ilun eta epelean jartzen da 2-3 egunez. Giroaren tenperatura 18-25 gradukoa izan behar da. Zenbat eta epelagoa izan, orduan eta azkarrago produktuak hartzitzen ditu. Sagar ardoaren errezeta askotan gomendatzen da olioa egunean hainbat aldiz nahastea lehen urratsean. Etapa honen amaieran, zukuak alkohol gazi usaina du.
Gainera, hartzitutako pasta leuna etorkizuneko sagar ardoaren azalean kentzen da, likidoa edukiontzian bakarrik geratzen delarik. Azukrea botatzen da. Azukrea berehala edo osorik bete daiteke. Obturatzailea instalatu aurretik erdia, eta bigarren erdia 5-10 egun igaro ondoren.
Azukrea gehitu ondoren, sagar ardoa duen edukiontzia estalki batekin itxita dago, eta horren erdian hodi zabalera diametro batekin zulo txiki bat moztu behar duzu. Hodiaren mutur bat zuku edukiontzi batera jaisten da likidoa ez ukitzeko, beste muturra ur edalontzi batera jaisten da. Diseinu hau ur zigilua da. Hartzidura garaian sortzen den gehiegizko gasa kentzen lagunduko du. Uraren zigilua medikuaren eskularruarekin hatzetako batean zulatu dezakezu.
Ardoa ibiltzea 30-60 egunez. Prozesuaren amaierak urak borborka uzten duela ikus daiteke edo eskularrua deflazionatuta dagoela. Horren ondoren, ardoa gasez iragazten da botiletan, espeziak gehitzen dira eta etxeko mahastiaren produktua beste 2-4 hilabetez heltzen da. Etxeko sagar ardoa 3 urtez gordetzen da leku ilun eta freskoan.
