Zein da arroza pilaf eta porridge artean? Gustuaz gain, desberdintasun nagusia koherentzia da: pilaf mamia da, eta porridge likatsua da. Nahi duzun koherentziaren pilaf-a lortzeko, garrantzitsua da jakitea zein den arroza hobe pilafentzat. Zereal barietate asko daude, baina ez dira guztiak egokiak plater honetarako.
Zein arroza hobea da pilaferako platera berezia izan dadin
Zereal "zuzena", bertan, pilaf usaintsua, mamitsua eta eder kolorekoa lortuko da. Barazkien koipea, usaina eta kolorea ongi xurgatu beharko lituzke, eta, gainera, ahalik eta gluten gutxien eduki behar dute.
Honako arroz barietateak egokienak dira halako eskakizunetarako:
- Lurrunetan.
- Brown.
- White.
Arroz lurruna
Ale honek osagai erabilgarrien gehienak gordetzen ditu alea prozesatzeko prozedura berezi bati esker: lurruna. Koloreetan ere desberdina da bere forma gordinean: aleak argi bihurtzen dira, ia gardenak, urrezko tonu argiarekin. Itxitako moduan, arroza ohiko kolore zurira itzultzen da eta pilaf itxura solte eta zaporetsu bihurtzen da. Arroz lurruna prestatzeko denbora 25 eta 30 minutu bitartekoa da eta ez da behar bezain ongi bustitzen. Arroza garbitu ondo garbitu.
Amber eta Jasmine arroz lurrunaren barietate onenetarikoa da.
Arroza marroia
Arroza hori bereizteko kolore oso sinplea da. Bere aleak kolore marroixka du; era berean, barietate honetako pilafek jatorrizko zapore ona eskaintzen dute. Aleak gutxieneko prozesamendua jasaten du eta ez dago leunduta, oligoelementuen eta mantenugaien galerak minimoak dira eta horrek arroza zaporetsua izateaz gain, mota erabilgarrienetakoa da. Nahikoa azkar egosten da: aleak egosi egiten dira, baina oso-osorik irauten dute 30 minututan. Kontuan hartu behar den gauza bakarra ez da ura ondo xurgatzen, beraz platera nahiko lehorra da. Zoritxarrez, kostu altuak eta iraupen laburrak ez diote ospea gehitzen barietate horri, abantailak izan arren.
Arroz marroia kaloria gutxikoetariko bat da, zereal zuriak baino almidoi gutxiago duelako. Gomendagarria da dietan sartzea.
Arroz zuria
Aukera merkeagatik zereal mota ohikoena. Aleak (biribilak edo oblongak) leunduta daude, eta ondorioz elementu baliagarri asko galtzen dituzte, baina, ondorioz, zerealen iraupena nabarmen handitzen da, eta egosteko denbora 15 minutura murrizten da.
Egosi azkar, baina aldi berean mantendu forma eta ez itsatsi, arroz zuriko ale luzeak dira pilaf egiteko aproposak. Ale biribilak dituzten barietateak egokiagoak dira zerealetarako edo zoparako.
Pilaf saturatu eta mamitsua arroz zuriko barietate horietatik lortzen da: Basmati, Indica, Arborio.
