Jellied txerri zurtoina

Txerri gelatina - landa-sukaldaritzako plater tradizionala. Gaur egun, esan bezala, joera dago. Gure familian, txerri ganga-gelatina Aste Santurako egosi zen, inork inoiz urratu ez zuen tradizioa zen. Plater sakon handi bat haragi gelatuna okupatu zuen, ohorezkoa ez bada, orduan hamaiketakoa hotz artean dagoen leku garrantzitsuenetako bat. Aitonak etxeko zalditegia krema garratzarekin mahaira eramaten zuen eta aurreko egunean lorategitik sustraia zulatu zuen. Oso zaporetsua zen, platera deitzen zioten - "hotza". Txerri hanka handi batetik edo bi txiki batetik, goxoki zopa 2-3 platera egosi ditzakezu.

Sukaldaritza denbora: 3 ordu
Prestatzeko denbora: 7 ordu
Edukiontzi bakoitzeko 10

Txerri Jellied Osagaiak

1 txerri zertxobait 1 kg inguru (edo bi txikiak);
1 baratxuri burua;
250 g apio zurtoina;
200 g porru;
3-4 hosto;
aneta freskoa eta perrexila mordo bat;
2-3 azenario;
25 g gelatina;
gatza, piper beltza.

Txerrikiaren marmelada prestatzeko metodoa

Beharrezkoa bada, txerri hanka gasaren gainean jarri. Beharrezkoa da larruazalean orbanak daudenean. Larruazala leuna eta zuritu gabe badago, ondo garbitu eta zikindu labana zorrotz batez.

Prestatu txerri hanka

Salda egiteko belarrak eta ongailuak biltzen ditugu. Sukaldaritza prozesuan guztiz irakiten egongo dira, baina salda emango diote zaporea eta usaina. Beraz, apio-zurtoinak mozten ditugu tabernetan, berdeak ere uzten ditugu. Porruak hostoak sartu, nirea, harea eta lurra maiz biltzen dira zuloetan. Baratxuriaren aleak garbitzen ditugu, labana batekin birrintzen ditugu funtsezko olioa askatzeko.

Aneta eta perrexil fresko mordo bat kate batekin lotu daitezke, baina hori ez da beharrezkoa, gelatina salda oraindik iragazi beharko da.

Salda egiteko belarrak eta ongailuak biltzen ditugu

Hartu zartagin sakona estalki estua duena. Jarri txerri hanka, gehitu txikitutako barazki guztiak, erramu hostoak, bota ur hotza, zurtoina erabat estali dezan.

Gatza bota, 2 koilarakada nahikoa dira. Ez duzu gatz handirik bota behar, gatzari gelara gehitu diezaiokezu dastatu platerak bota aurretik.

Osagai guztiak zartagin batean jarri eta ura bota

Egosi irakiten egon ondoren 2 orduko txerri haragia. Sukaldaritza amaitu baino 20 minutu lehenago, jarri zuritutako azenarioak osoa zartaginean. Prestatu txerrikia salda labean, haragia eta azenarioa atera, iragazi salda.

Salda haragia eta barazkiak ateratzen ditugu

Kendu haragia hezurretatik azala eta koipearekin batera. Gantzik gabeko hanka aukeratu dut plater horretarako, bertan dagoen koipe geruza zentimetro bat baino gehiago ez da, beraz, ez duzu ezer bota behar sukaldatu ondoren.

Beraz, moztu haragia, azala eta koipe pixka bat kuboetan.

Ebaki haragia kuboetan

Egositako azenarioak kuboetan mozten ditugu, aneta mordo bat txikitu, haragiari gehitu. Nahastu haragia barazkiekin eta osagai guztiak modu berdinean banatu ahal izateko. Haragiaren oinarria zati berdinetan zatitzen dugu, plateren tamainaren arabera, perrexila, apioa eta aneta puskak gainean hedatzen ditugu.

Berdeak eta azenarioak moztu

Haragia nahastu barazkiekin

Banatu haragiaren oinarria zati berdinetan

Gelatina salda beroan diluitzen dugu, gutxi gorabehera, 250 ml salda platerean. Gelatina diluitzeko metodoa paketean adierazten da eta nire gomendioen araberakoa izan daiteke. Salda gelatinaz berotzen dugu 80 gradu Celsius-era, xaflak bidez xaflak botatzen ditugu.