Pertsonalki "lecho" hitzak piper gozoaren ontziarekin lotzen ditut tomate saltsarekin eta harrituta geratu nintzen herrialde desberdinetan barazki konbinazio guztiz sinestezinak deritzotelako. Izan ere, dena erraza da, benetan barazki gisatua da, nekazari txiroen plater bat, edozein sukaldetan dagoena. Jatetxeko menuetan egositako barazkiak ezin adierazgarriak dira, beraz, hainbat herrialdetako izenak (lecho, ratatouille eta abar) lortzen dituzte sorta zabaltzeko, baina funtsa bakarra da.
Lecho Hungariako sukaldaritzako plater klasiko bat da, nolabait Frantziako arratoi baten antza duena. Beharbada horregatik da herrialde guztietan etxeko andre bakoitzak bere ohiko errezeta barazki gisatuekin, eta horrek tratatzen ditu gonbidatuekin.
Neguko erremolatxa zopaErremolatxak lexera gehitzeko ideia ez da berria; zopa gozamenerako errezeta proposatu zidan. Emaitza barazki prestatutako alboko plater bat izan zen, une zail batean laguntzen duena, haragia edo arrainak barazkiak prestatzeko denborarik ez dagoenean. Lehoia zaporetsua eta lurruna da, piper gorriko nota zorrotz txiki batekin.
Elikagaiak prestatzean higiene arauak jarraitzen badituzu, garbitu itzazu, platerak eta estali behar den platera behar bezala esterilizatu, orduan pasta udaberrira arte gorde dezakezu.
- Denbora: 1 ordu 30 minutu
- Kantitatea: litro 1
Erremolatxa prestatzeko Lecho sukaldatzeko osagaiak
- 250 g erremolatxa;
- 200 g azenario;
- 70g porru;
- 30 g perrexila;
- 150 g tomate;
- Piper gorri 2-3 bana;
- 270 g piper gozo;
- azukrea, gatza, oliba olioa;
Erremolatxa prestatzeko Lecho sukaldatzeko osagaiakNeguko lehoak prestatzeko metodoa negurako
Oinarria egiten dugu. Azenario birrindua, frijitu olio beroan, egosi 5 minutu lehenago, porru txikitua eta finki perrexila jarri. Errezeta honetan porrua gustatzen zait, tipulak ez bezala, gozoagoa baita, eta prestatutako lekaren zaporea samurragoa da.
Frijitu azenarioak, porruak eta belarrakEzkutatu piper gozoa eta piper beroa ur irakinetan 5 minutuz eta, ondoren, moztu piper gozoa zirkulu meheetan. Piper beroaren ontzi txikiak osorik utz daitezke. Gehitu piperrak azenarioarekin porruarekin.
Gehitu piper bero gozoa eta txikitutaTomateak azkar egosi daitezen, moztu xerra finetan, gehitu gainerako barazkiei. Platerak suan jartzen ditugu, su motelean 10 minutuz su motelean tomateak erabat irakin arte.
Tomateak txikitu eta gisatua jartzen duguErremolatxa txikiak labean jartzen ditugu edo beren uniformetan irakiten ditugu egosi arte. Labean egindako erremolatxek beren ezaugarri eta goxotasun baliagarriagoari eutsiko diote, eta beren uniformean egosirik, nire ustez, urezkoa da. Igurtzi erremolatxa erreta lodiarekin eta gehitu barazki bukatuetara.
Igurtzi egositako edo labean egindako erremolatxakSasoia lehortu azukrearekin eta gatzarekin, ondo nahastu osagaiak, jarri berriro suari, berotu barazkiak 5-6 minutuz.
Gatza eta azukrea gehituEsterilizatutako poteak barazki beroz betetzen ditugu, estalkiak itxi. 15 g-ko 500 g-ko edukiera duten ontziak esterilizatzen ditugu eta litro 1 - 25 minutuko edukiera duten ontziak. Amaitutako leka erremolatxarekin leku fresko batean gordetzen dugu.
Bete ontziak erremolatxarekin prestatutako lepoarekin, esterilizatu eta itxiKontuz ibili kontserbak iraun bitartean luzaroko biltegira jatera zoazenean, inoiz ez jan tapa zakarrekin estalita!
