Saltsatutako sardinza plater tradizionala da. Hasieran, jendea kezkatuta zegoen sardingoa nola gatza zen, denbora luzez gordetzeko eta ez hondatzeko, baina, denbora batez, pobreen janaria jotzen zuten. Kontua da arrain hau egosteko metodo klasikoekin garratza nabaritzen dela zakarrak kentzen ez baditu. Geroago, arrantzaleek arringa behar bezala zizelkatu eta gatza ikasi zutenean, nobleek ere ez zuten ahazten. Gaur egun, denek aukera dute etxean artzainak nola jaso goxoki ikasteko eta mahaira eramateko.
Ikusi ere: etxean gatza!
Nola aukeratu aringa gazitzea?
Dendetan, prestatutako produktua paketetik bakarrik kendu eta plater bat aukeratu dezakezu. Hala ere, etxekoandre bakoitza arduraren kalitateaz eta zaporeaz kezkatuta dago, eta produktuan konfiantza izateko modurik onena zeure burua prestatzea da. Arrainaren freskotasuna eta gatzuaren osaera zalantzan jartzen dira plater prestatzeko fase guztietan parte hartzen ez baduzu.
Etxean aringa gazitu aurretik, arrain egokia aukeratu behar duzu.
- Merkatuan edo dendan aingura freskoek ez dute usain desatsegina eman behar. Hobe da karkasa osoak aukeratzea buruarekin - arrainen freskotasuna begien eta zakarrien egoeraren arabera epaitu daiteke.
- Izoztutako arrainak dendetan eraman behar dira izoztearen datarekin eta produktuaren iraupenarekin. Bere azala garbia izan behar du, kalterik gabe eta tonu horiarik gabe.
- Kalitate handiko sardinak edozein forma du, zilarkara distiratsuak, garbi gabeko koloreko begiak, hegalak eta zuriak gorputzean ongi egokitzen dira.
- Aukera baduzu, hobe da ozeanoan harrapatutako sardinzar bat hartzea. Itsasoko ura toxina, metal astunekin eta hainbat substantzia prozesatzeko produktu kaltegarriekin saturatuago dago.
- Neguan harrapatutako arrantzak gantz geruza trinkoagoa du.
Aingura freskoa aukerarik onena da, batez ere, harrapaketa lekutik gertu eros dezakezu. Hori ezinezkoa bada, etxean izoztutako sardinzar freskoen gatza geratzen da. Nolanahi ere, hobe da arrain handi bat aukeratzea alde biribilak eta bizkarraldea lodi duena - haragirik gozoena izango du.
Gatza prestatzen
Lehenengo araua izoztutako sardinzarrei aplikatzen zaie - zaporea galdu ez dadin egin behar da. Horretarako, arraina gau batez uzten da hozkailuan. Tenperatura hori nahikoa izango da izotza urtzeko, baina ainguraren egitura eta zaporea mantenduko ditu. Ez da gomendatzen tenperatura altuetan desagerraraztea.
Aingura gatza egin aurretik, zakatzak bertan sartu behar dira nahitaez. Bukatutako produktuari nahigabeko mingostasuna ematen diote, eta horretarako ezin zen denbora luzean egosi. Prozedura hau eskuekin, labana edo guraizeekin egin daiteke.
Aingura ez da ebakitzen hasi aurretik, gatza eta espeziak uniformeki banatzen dira karkasa osoan. Jakina, barruak kendu ditzakezu eta, beraz, arrainak mozteko besterik ez da geratzen. Arraina gazituarekin sarrerekin, kukiarra eta esnea uzten dira eta gatzunean ere jartzen dira.
Antzinako prestaketa teknika dago arringa azkar gazitu aurretik. Zakatz eta bizkarrez garbitzen da, burua, hesteak eta filmak kentzen dira, eta gatzunean jartzen dira. Haragiak gatzak eta espeziak azkar xurgatzen ditu eta 3-4 orduren ondoren jateko prest dago. Hau adierazpen aukera da jai mahairako arrainak azkar egosi behar dituzunean. Gatz gazi-lehor hori ezin da denbora luzean gorde, eta zaporea txikiagoa izan daiteke gazitzearekin luzaroan baino.
Etxeko errezetak
Errezetak arrain motaren eta tamainaren araberakoak direla esan behar dut. Don aingura gatza egin aurretik, ozpin bat prestatzen da, ozeanoko arrainentzat egokia ez dena. Osagaien kontzentrazioa gustora apur bat alda daiteke.
Errezeta klasikoa
Gatza salda klasiko bat, espezi gehigarririk gabe, edozein plateretan erabil daiteke. "Olivier" eta "aringa larru azpian" entsaladak gehitzen zaizkio, baita alboko plater batekin bereizita ere. Etxean sardinzarekin gatza egiteko modua da, hau da, erabili aurretik garbitu egin behar da. Errezeta honetarako 2 arrain handi, 1-2 koilarakada gatza eta azukre eta 700 ml ur beharko dituzu.
Ondoren, gatzuna eta aringa prestatu behar dituzu eta konbinatu depositu bakarrean:
- Zakak arrainari kendu, barrualdekoak utzi eta kristalezko ontzi sakon batean sartzen dira. Irudian eskemak nola kendu zizel bizkorrekin.
- Ura banaka egosi egiten da gatza eta azukrea gehituz, eta ondoren, tenperaturara hozten dira.
- Arrainak gatzunarekin isurtzen dira, likidoz erabat estalita egon daitezen.
- Lehen orduan, aingura epela izan behar da eta gero hozkailuan garbitu. 2-7 egun igaro ondoren, aingura prest dago edozein modutan erabiltzeko.
Ainguraren gatza zenbait egunetik astera irauten du, azafataren gustu pertsonalen lehentasunen araberakoa da. 2-3 egunetan arraina gazitu egingo da, eta aste batean gatz kopuru handia xurgatuko du.
Gatz gazi-pikantea
Arening gatza egiteko hurrengo errezeta aingura pikantea da, postre argitsuarekin eta usain bereizgarriarekin lortzen dena. Espeziak dastatu ahal izango dituzu, baina arrain pikantak biltzeko ohiko moduak honako hau eskatzen du:
- 2 arrain handi;
- 1 litro ur;
- gatza (3 koilarakada) eta azukrea (1 edo 2 koilarakada);
- 10 ilar piper beltza;
- 4 erramu hosto handi;
- lehorreko lurrik gabeko arrain lore ugari
Gainera, prozesua ez da aurreko metodoaren aldean. Arrainak gatzunarekin botatzen dira, ordu beroan utzi eta hozkailuan sartu. Gatzatzeko denbora 2 eta 7 egun artekoa da.
Mostaza-aringa
Errezeta honen arabera, etxean gatza hartu dezakezu etxean. Bi arrain ez ezik, 1 litro ur behar dituzu, 5 tbsp. l. gatza, 3 tbsp. l. azukrea, 1 koilarakada piper beltza, kosentoa eta belarrak dastatzeko. Ondoren, metodoetako bat erabil dezakezu:
- Arrainak izoztu, kendu zakarrak, baina ez tripa. Moztutako saltsarekin guztiz koipeztatuta daude, gainerako osagaiak irakin eta hozten diren bitartean. Sardina gatzunarekin bota eta hozkailura bidaltzen da.
- Aingura garbitu, sarrerak, zakatzak eta burua kendu. Osagai guztiak, mostaiaren hautsak izan ezik zartaginean nahasten dira (irakiten egin ondoren gehitu egiten dira). Gatzuna hozten da eta aingura botatzen da gainean.
Helburu nagusia da sardinzar gatza behar bezala prestatutako gatzuna. Osagaien konbinazio gehiago gehi diezaiokezu. Garrantzitsuena da ez direla hondatzen eta gatzuaren koherentzia ez dutela aldatzen. Hori dela eta, mostaza hautsa soilik gehitu ahal zaio likidoari - erabat disolbatuko da eta haragian uniformeki xurgatuko da. Saltsa moduan mostaza erabiltzen baduzu, hobe da eskuz banatzea karkaseetan.
Gatzun aingura
Tuzluk gatz disoluzio sendoa da, denbora luzez arrainen freskotasuna gordetzen duena. Hau da etxean aingura gatza lortzeko errezeta zailetako bat. Ur litro bat berotzen da zartagin batean, eta irakiten jarri ondoren gatza gehitzen zaio. Gatzalaria prest dago jotzen gatza xahutzen ez denean, baina hondoan finkatzen da. Ondoren, gatzatzeko prest dagoen arraina gatzunarekin bota eta hozkailuan sartzen da 2-7 egunetan.
Arrautza gatzunera jaisten bada, azalean egon behar da eta ez hondoratu.
Gatza lehorra
Arraza gazitu lehorra metodo bat ere badago gatzuna prestatu gabe. Tamaina ertaineko arrain batek koilarakada bat gatza eta azukrea beharko ditu, baita espeziak dastatzeko ere.
Aingura gatza egiteko prozesua:
- Karkasa bakoitza arretaz igurtzi da ongailu nahasketarekin. Gatza modu berdinean xurgatu behar da, zakatzetako barrunbeetan barne.
- Arrain bakoitza geruzako film geruza batzuetan bilduta eta hozkailuan sartzen da.
- Herringa egun gutxitan erabiltzeko prest dago.
Astebete itxaroteko astirik ez baduzu, aingura azkar eta gozoa nola gatza daiteke. Goizean arrainak deskongelatu eta garbitzen badituzu, arratsaldean prest egongo da. Karkasa ongailuekin nahasten da (2 tsp. Gatza eta 1 koilarakada azukre), film batean bilduta eta hozkailura hainbat orduz bidaltzen da. Ondoren, atera, ur azpian garbitu, tipula eraztunekin eta ekilore olioarekin ondu eta hotzean sartu. Ordu erdi igaro ondoren, mahaira jo dezakezu.
Don Arringoren gatza
Don aringa aukera ona da gatzatzeko, gantzagoa delako eta zapore krematsu samarra duelako. Tradizioz, Don edo Itsaso Beltzako aringa gazian gatzatzen da eta upeletan uzten da negurako. Etxean aringorra gatzun batean gatzatzeko metodoa klasikoarengandik ezberdina da, arrainak ontzi txiki batean gordetzen baitira. Gatzunerako, gutxienez 100 g gatz litro bakoitzeko ur behar duzu, baita espeziak dastatzeko ere.
Saltsatutako sardinza entsaladetan eta ogitartekoetan ez ezik, plater independentea da. Dendako arrainen kalitateaz ez kezkatzeko, denbora pixka bat eman eta zuk zeuk egosi dezakezu. Gauza nagusia kalitate handiko aingura freskoa eta behar bezala prestatutako ozpin da. Soluzioaren kontzentrazioa sardinzarren motaren eta tamainaren arabera aldatzen da: etxean Don Aingura gatzatzeko errezetak ez dira beste espezie batzuen antzekoak. Gatz azkar eta lehorra egiteko metodoak daude, espeziak eta mostazarekin, gatza eta gatza.
