Barazkien maitaleen artean, perretxikoak bezalako berenjena kontserbak aspaldi irabazi zuen bihotza ezohiko zaporeagatik. Halako hamaiketakoa patata eta zerealen alboko plater bikaina da eta jende batzuei ogia egiten dutenean jan besterik ez dago.
Berenjena prestatzen hasi aurretik, ez da soberakoa izango haien tratamenduaren ezaugarriak gogora ekartzea. Errezeta guztientzako ohikoak dira eta horien artean osagaiak urdina dira. Badakizu, barazki hauek arto-behi izaten dute eta horrek zapore garratza ematen dio. Mingostasuna kentzeko, berenjena aurrez prozesatu behar da. Bi prozesatzeko metodo daude:
- Gatzaren laguntzarekin. Barazkiak gatzarekin bota eta utzi bi orduz.
- Ur gaziarekin. Prestatu gatz disoluzio bat 2 tbsp-tan. l. gatza 1 litro ur bakoitzeko eta bete beren berenjena gutxienez ordubetez.
Bi metodoetan, berenjeneek zukua askatzen dute, eta horrekin mingostasuna ere askatzen da. Likido guztia xukatu behar da eta barazkiak ondo garbitu ur korrontearen azpian gatza egon ez dadin, bestela produktu bukatuaren zaporea hondatzeko arriskua dago. Ondoren, jarri berenjenak koloratzaile batean eta xukatu gehiegizko ura.
Hobe da barazki gazteak ez oso handiak erabiltzea - mingotsa gutxiago izaten dute.
Berenjena egosia perretxikoak bezala
Neguko onddoen zaporearekin berenjena errezetaren artean, egosketa metodorik azkarrena nabarmentzekoa da. Hala ere, horrek ez du produktuaren bukatuaren zaporean eragiten. Osagaien kalkuluak 0,5 l-ko edukiera duten 7 ontzietan adierazten dira.
Moztu hiru kilo berenjena zati handitan eta utzi mingotsa goian aipatu dugun moduetako batean.
Barazki bat prestatzeko marinada prestatu:
- bota 3 litro ur pote handi batera;
- bota 1 tbsp. l. gatza;
- bota lavrushki pare bat;
- bota 150 g ozpina bukaeran.
Marinelak irakiten duenean eta gatza disolbatzen denean, sartu berenjena loteetan eta egosi 15 minutuz. Zartaginetik barazkiak berehala transferitzen dira esterilizatutako poteetara.
Barazkiak egosi bitartean, txikitu baratxuria labana batekin, tarro bakoitzeko 2 xerratan. Jarontzi bakoitzean pintxo gaziak maite dituztenentzat, piper txikia zati batzuk jarri ditzakezu.
Gehitu baratxuri berenjena poteetan eta egosi zuten marinada irakiten. Jaurti, bildu.
Berenjenak perretxikoak bezalakoak izan daitezen, zerbitzatu aurretik, birrindu tipula freskoak entsalada batean eta bota landare olioa gainean.
Berenjena frijitua
Perretxikoak bezalako berenjena kontserbak egiteko errezeta ospetsuenetako batek ere oso denbora gutxi hartuko du. Barazkiei zapore berezia ematen zaie ura irakiten duten tratamendu termiko labur batek. Izan ere, berenjeneek beren iraupen gehiago mantentzen dute.
"Blende perretxikoak" litro erdi lau litro prestatzeko, garbitu bi kilogramo berenjena eta moztu forma arbitrarioa duten zatiak (kubo edo kubo lodi). Gatza bota edo ur gazia bota mingotsa izan dadin. Garbitu eta utzi ihes.
Bitartean, baratxuria eta piper beroa prestatu. Zuritu baratxuri bi buru txiki eta pasa baratxuri.
Bi piper bero moztu labana batekin.
Piperrak eskuetako larruazalean jan ez dezan, horrekin lan egitean, komeni da botatzeko zelofanazko eskularruak eramatea.
Barazkiak egosiko diren marinaderako, hartu:
- ura - 2 l;
- gatza - 150-200 g;
- ozpina - 300 g.
Sartu ozpina marinadan ura irakiten ondoren eta eraman berriro irakiten.
Irakiten irakiten dagoenean, jaitsi berenjena eta irakiten 5 minutuz gutxienez, bigundu arte. Bota berriro kolokan.
Sartu 200 g olio findu zartagin sakon edo katagorri txiki batean, utzi berotzen ondo eta egosi berenjena.
Gehitu piperbeltza eta baratxuri berenjena, zenbait minutu lasai utzi eta berehala antolatu esterilizatutako poteetan. Biratu, manta epelean sartu eta utzi erabat hozten.
Berenjena poteak neguan perretxikoak bezala gordetzen dira leku ilun freskoan edo upategira jaitsi. Berehala dastatu nahi badituzu, hobe da hori prestatzea egun batzuk igaro ondoren, askaria infusioa egiten denean.
Berenjena marinatua tipulekin
Horrelako entsalada bi fasetan prestatzen da. Lehenik eta behin tipulak hartu behar dituzu barazkiak egosi bitartean beratzen hasteko. Horretarako, 300 g tipula (hobe da tipula handiak hartzea) eraztunetan moztu eta 100 ml ozpin bota.
Tipula mahatsan dagoen bitartean, perretxikoak bezala berenjena kontserbatzeko bigarren fasera joan zaitezke. Moztu urdina gazteak (3 kg) kubo txikietan, utzi mingotsa eta frijitu zartagin batean urreztatu arte.
Jarri berenjena eta tipula marroiak ontzi arrunt batean, gehitu 3 buru baratxuri, pasatu prentsa batetik, gatza gehitu gustura eta ondo nahastu.
Berehala jarri pieza ontzietan, biratu eta biltzeko. Onddo bezalako berenjena saldu behar da zenbait egunetan. Denbora hori nahikoa da barazkiak perretxiko zaporea eskuratzeko eta eskuratzeko.
Berenjena belar esterilizatua, perretxikoak belarrekin bezala
Hurrengo produktu kantitatetik 5 pintxo pote atera behar dira 1 litroko edukierarekin.
Moztu berenjena (5 kg) kuboetan, askatu mingotsa.
Pour 3 litro ur ontzi handi batean, bota 4 tbsp. l. gatza eta utzi irakiten. Bota 250 ml ozpin marinadan eta berriro irakiten utzi, eta gero irakiten beren berenjenak (3 minutu baino gehiago). Jarri prestatutako barazkiak katilu handi batean.
Birrindu ezazu aneta mordoxka handi bat (350 g inguru) eta txikitu 300 g baratxuri labana batekin.
Gehitu baratxuria, belarrak eta 300 ml olioa berenjena egosita, nahastu eta antolatu ontzietan.
Sartu ontziak ur beroa edukiontzian, aurretik hondoan eskuoihal edo gase zahar bat hainbat geruzatan tolestuta egon ondoren. Esterilizatu 20 minutuz. Biratu. Bildu.
Neguan perretxikoak bezalako berenjena kontserbatu behar da esterilizazioaren bidez, ilunabarra apartamentu-baldintzetan gorde ahal izateko: sarreran edo ohe azpian. Bero tratamendu bikoitzeak eta ozpina entsaladetan egoteak neguko prestaketak babesten ditu.
Negua perretxikoak neguan maionesarekin
Esterilizazioarekin biratutako berenjena entsaladaren beste errezeta ez da perretxikoen oso bestelakoa. Zapore distiratsuago bat lortzeko, perretxiko arrunta ondu egiten da. Kalitate handiko produktuak, gehigarririk gabe, maionesak mokadu oparoa egingo du.
Negua perretxikoak neguarekin urtzeko, landare ebakitzaile batekin 5 kg larru urdina zuritu behar dira eta kubo berdinetan moztu.
Egosi berenjena ur gazitan 5 minutuz eta baztertu hozkailuan. Ura xukatzen denean, frijitu barazkiak olioan.
Tipula txikitu (5 kg) eta, gainera, berenjena aparte.
Jarri berenjena eta tipula frijituak katilu batean, gehitu 1 onddo gozagarri pakete txiki bat eta 800 g gantz maionesa. Ondo nahastu, behar izanez gero gatza gehitu.
Entsalada poteetan sartu eta esterilizatu 20-30 minutuz. Biratu, bueltatu eta estali manta epel batekin.
Berenjena fruta perretxikoak bezala
Berenjena zaporearekin berenjena sekretua prestatzeko prozesuan dago. Landare olioan erretzen da, aldez aurretik egosi gabe, barazkiek zapore berezia duten perretxikoen antza duena. Eta tipula eta baratxur gehitzeak zaporearen konposizioa osatzen du.
Urdinek perretxikoak bezalakoak izan daitezen, azala moztu behar da.
Perretxikoak bezalako berenjena fruta neguan egosi daiteke, esterilizazio osagarriaren menpe. Eta epe luzerako biltegiratzea aurreikusten ez bada, osagai guztiak nahastu ondoren, hamaiketakoa hozkailuan jartzen da eta 7 egunez egon daiteke.
Beraz, lehenengo zuritu beren arrautza 6 kg, zatitu (edo zirkuluetan) eta gatza bota.
Mingostasuna ateratzen den bitartean, tipula tipula hartu:
- 600 g tipula eraztunetan moztuta.
- Tipula 200 g ozpina bota.
- Utzi ordu erdi labean.
Garbitu berenjena kubo ur azpian eta astiro-astiro soberako likidoa eskuekin barazkiak ia lehor egon daitezen. Frijitu olioan urrezko marroira arte eta eraman beste ontzi batera.
Zuritu sei baratxuri buruak (txikiak), baratxuriaren aurretik pasa eta berenjena sartu. Gehitu baratxuri tipulak han.
Ebaki perrexila sorta handi bat eta bidali ontzi bat barazkietara. Mugitu lan-pieza eta antolatu poteak, pixka bat "zapaldu".
Estali betetako poteak eta esterilizatu:
- 10 minutu - 0,5 l-ko edukiera duen edukiontzia;
- 15 - edukiontzi bat, 1 litroko edukiera duena.
Biratu, bildu eta utzi erabat hozteko.
Onddo bezalako berenjena kontserbak ez die axolagabe utziko barazki osasuntsu hauen maitaleei. Entsaladak edo perrexila barazki beroak gehituz edo maionesarekin ondu ondoren, onddoen zaporea baino ezin duzu nabarmendu. Harritu zure maiteak eta gonbidatuak ezohiko mokadu batekin, sukaldatu gozamenarekin, gozatu gosearekin!
