Aza biribilak prestatzeko urratsik zailena aza hostoak burutik bereiztea da, hautsi ez dezaten, baina, gainera, ez dira bigunak. Mikrouhinean urreztatutako aza leundu egiten da betegarrian bilduta egon dadin, baina elastikoa izaten jarraitzen du. Metodo estandarra ez bezala irakiten ura irakiten duenean, mikrouhinak hostoak guztiz labean ditu eta indarra mantentzen du.
Mikrouhina leuntzeko Aza
Mikrouhinean aza ijezteko aza leuntzeko modua irakiten duen metodo estandarra baino askoz ere errazagoa da. Mikrouhin labea baduzu, ez dago barietate bigunak berariaz aukeratu beharrik, berotu edukiontzi handi bat urarekin eta saiatu denbora egokia mantentzen hostoak ez dadin.
Nahiz eta aza gazteak leundu ditzakezu aza beteak mikrouhinean. Ura irakiten denean, hostoak azkar irakiten eta malkoak dira, haragi xehea haietan bilduta dagoen bitartean, metodo modernoagoaren kontra.
Aza biribilak prestatzeko 1,5-2 kg pisatzen duen aza burua egokia da. Zuzenean labean sartu edo geruza zakarrean sartu.
- Mikrouhin labean egindako aza egosi aurretik, garbitu egin behar da. Zurtoina laburtu egin daiteke, eta goiko hostoak kendu, garbi eta osorik agertu arte. Gezurrak bota daitezke: ez dira behar aza beteak.
- Aza zurtoinaren oinarrian, ebakiak labana luze batekin egiten dira, hostoak bereiziz. Ez duzu aza burua desmuntatu behar: aza errotak mikrouhinean dauden aza hostoak leundu egingo dira eta erraz bereiziko dira. Labana gehienez sakontzen da, aza ez kaltetzen saiatzeko.
- Aza burua 8-10 minutuz labera bidali eta potentzia maximoan pizten da. Gainera, plastikozko poltsa edo zinta filmarekin bilduta egon daiteke - hostoek hezetasun gutxiago galduko dute tenperatura altuetan prozesatzean.
- Mikrouhinean bete gabeko aza zenbat minutu egosiko diren azukrearen tamainaren eta hosto kopuruaren arabera. 8-10 minutu igaro ondoren, aza burua labetik kendu eta gainazaleko hostoak, leuntzeko denbora dutenak, bertatik bereizten dira. Ezkutuan gelditzen direnak geratzen dira.
- Ondoren, aza mikrouhinean sartu behar da 5-8 minutuz. Horren ostean, hurrengo hosto geruza kentzeko aukera izango da, tenperatura altuen eraginpean leuntzen direnak. Ez da gomendatzen hosto guztiak kentzea - horietako txikienak ez dira aza beteak egiteko egokiak. Beste plater batera utzi eta gehitu (borsch egosi edo aza gisatua).
- Zain solidoak hostoetan egon daitezke. Labana batekin kontu handiz moztu daitezke, mahaiaren azalera paraleloan mantenduz. Garrantzitsua da xaflaren osotasuna ez kaltetzea, bestela, horrelako aza bete bat desagertuko da.
Mikrouhondotik atera ondoren, aza beroa berehala busti behar da ur hotzarekin. Beraz, hostoak zurtoinetik bereizteko errazagoak dira eta berehala biltzeko gai dira.
Mikrouhinean aza ijezteak prestatzea aza ur irakinarekin baino askoz errazagoa da. Hostoak leuntzen dira, baina sendoak eta elastikoak dira. Bukatutako platerean zaporea nabarituko da, baina ez du okel haragiaren zaporea eten. Gainera, aza prestatzeko metodo honek denbora aurrezten du. Aza burua mikrouhinean izozten ari den bitartean, lehenengo hostoak haragi xehatuaz betetzen hasi ahal izango duzu.
Aza bete gabeko aza beste errezeta
Modurik errazena aza mikrouhinean sartu 10 minutuz eta ezer estali gabe egotea da. Hala ere, etxekoandre askok nahiago dute mahuka bat labean jartzeko edo aza burua plastikozko poltsa edo zinta film batean biltzeko. Horrela, hezetasuna ez da lurruntzen, hostoetan geratzen da. Okertuago egosten dira eta leun bihurtzen dira erdialdean.
Aza buru bat mahuka edo film batean ere presta daiteke hainbat fasetan, baina errazagoa da tenperatura baxuagoetan 10-15 minutuz jartzea. Horren ondoren, paperarekin ur hotzean bustitzen da eta pixka bat hozten denean, hostoak ordenatzen hasten dira. Zain guztiak labana zorrotz batekin kentzen dira bukatutako plateraren zaporea hondatu ez dezaten. Hala ere, hostoak mailu batez zaindu daitezke, eta oso garrantzitsua da ez hondatzea.
Nola aukeratu aza?
Aza biribilkientzako aza aukeratzen baduzu eta ur irakinetan egosten baduzu, ñabardura batzuk jakin behar dituzu. Hostoen forma, tamaina, kolorea, eta baita landarearen egitura ere. Mikrouhinean, aza edozein sukaldatu ahal izango duzu, haragi xehatua ongi biltzeko. Hala ere, etxekoandre esperientziadunen aholkuak jarraitzen badituzu, aza sukaldatzea are errazagoa izango da:
- buruak ez luke forma biribil baina luzea izan behar; horrelako aza hostoetatik oso erraz bereizten dira;
- aza xafla handiak izan behar dute - txikiak badira, zaila izango da haragi xehatua haietan biltzea, eta egosketa prozesuak denbora luzez iraungo du;
- hostoak argiak izan behar dira (zuriak tonu berde batekin), puntu beltzak, malkoak eta kalteak, onddo edo moldearen zantzurik gabe;
- hosto indartsuak trinkoak, lodiak eta elastikoak izan behar dute; bestela, azkar malko egingo dute eta betegarria ezin da bilduta egon.
- aza urperatzea ez da ona, haragiarekin gisatu daiteke, eta aza biribilketarako beste aza buru bat lortzeko.
Aza hostoak leundu ditzakezu ez bakarrik irakiten uretan edo mikrouhinean. Hotzak antzeko eragina du.
Lehenik eta behin aza buru oso bat izoztu behar duzu eta, ondoren, izozkailutik atera eta giro-tenperaturan atera. Hala ere, aza prozesatu ondoren aza biribilak prestatzeko soilik erabil daiteke eta ezin da izoztuta egon.
Erraza leuntzeko mikrouhin labean dagoen aza prestatzea da modurik errazena. Errezeta honen arabera plateren prestaketari aurre egiteko gai izango da azafata ostalari bat ere. Hostoak bigunak eta elastikoak dira, itxura ona izaten dute eta ez dute uzten aza beteak erori ez daitezen.
