Ilarra landare ezagunen eta hedatuenetakoa da gure herrian ez ezik, mundu osoan. Honek laborantzaren ezjakintasuna, heldutasun goiztiarra eta produktibitatea errazten ditu, baita bildutako babarrien elikadura balio handia ere. Brontze Aroan ere, jendeak babarrunaren fruituak bildu eta lehortu ahal izan zituen.
Gaur egun, ilarrak proteina, zuntz, azukre eta bitaminen biltegi gisa onartzen dira. Ilarrak helduak% 35,7 proteina izaten ditu, eta fruituak patatak baino bat eta erdi bikoiztuagoak dira. Ilarrak ez dira gozo deitzen, ez da heldutasun teknikorako azukrearen% 4,8-7 inguru, azido askorbikoa, PP bitamina, karoteno eta B bitamina ugari pilatzen dira. Gainera, sodioa eta potasioa, fosforoa agertzen dira ilar urtsuetan. , burdina eta kaltzioa, funtsezko aminoazidoak, proteinak eta zuntzak.
Egungo baldintzetan, nekazaritzako enpresek hazitako ilarrak ez dira lehortzeaz gain, izoztuak kontserbatzeaz gain, irina eta beste produktu mota batzuk ere lortzen dira.
Baina nola lehortu, jaso eta izoztu etxean ilarrak? Babarrunaren egituraren arabera, maskorrak eta azukre barietateak bereizten dira. Ilarrak zurrak gogortzen dira heltzen diren heinean, geruza bat eratzen baita, argizari papera edo pergaminoaren antza duena. Azukre-ilarrak sorbalda urtsuekin jan daitezke, landarearen fruituak baino baliagarriak ez direnak.
Ilarrak helduak, hezetasuna eta lehortzearekin batera, gainazal zimurtua eskuratzen dute, baina lehorrak eta forma borobila mantentzen duten barietateak daude.
Gaur egun, ilar berde eta lehor freskoak Errusiako familia askoren dietaren osagai dira. Nola prestatu beren lursailetako oheetan neguan hazitako ilarrak?
Nola lehortu ilarrak etxean?
Kalitate handiko ilarrak, hau da, zopak, patata purea eta beste plater batzuk prestatzera, denbora gogorik izan ez duten heltze fruituak biltzen dituzte. Ilarrak propietate onuragarriak ez galtzeko, lehortzea komeni da bilketa egin eta gutxienez 5-6 ordu arte. Etxean ilarrak lehortu aurretik, zuritu egiten dituzte, sailkatu, eratu ez diren ilarrak kendu edo izurriteek kaltetuta.
Gero ilarrak:
- zuritu 1-2 minutuz kolore berde ederra konpondu eta ilarrak duen krema testura mantentzeko;
- azkar hoztu ur korrontearen azpian edo izotz zati batekin;
- Blanch berriro eta berriro hoztu;
- lehortu eta bota gozogintza orri batean geruza mehe batekin.
Etxean, ilarrak edo lehorgailu elektrikoa bi edo hiru etapatan lehortu behar duzu, 2-4 orduz, lehengai delikatuak ahalik eta gutxien berotzen saiatzeko. Tenperatura aproposa 40-50 ºC da. Labean saioak egin bitartean, ilarrak giro-tenperaturan mantentzen dira 3-4 orduz. Lehortzen den heinean, lehortzeko tenperatura 60-65 ºC-ra ekarri daiteke, ilarrak ez pitzatzeko eta kolore uniformea izan dadin.
Ilar trinkoen barruan zenbat eta hezetasun gutxiago egon, orduan eta luzeagoa izango da.
Teknologiaren arabera, negurako prestatutako ilarrak kolore berde bizia mantenduko du eta bertatik ateratzen diren platerek zaporetsu eta osasuntsua bihurtuko dute.
Lehortzeko, ilar berdeak baina ia helduak ez diren ilarrak biltzen badira, azken produktua latzagoa da, almidoia baina nahiko egokia zopa elikagarriak, zerealak eta beste plater batzuk egiteko.
Etxean ilarrak lehortzen direnetik, irina zoragarria lortzen da eta honetatik ogia labean jarri, zopak eta saltsak jantzi.
Nola gorde ilar lehorrak etxean? Izurriak gehien erakartzen dituzten babarrunak lehortzen direnez, epe luzerako gordetzeko prestatutako ilarrak kristalezko ontzietan isurtzen dira lurreko estalkiekin. Hobea da ilarrak latak ipintzea, zerealak eguzkiarekin harremanik izango ez duen leku fresko eta lehor batean. Noizean behin, ilarrak astindu eta ikuskatu egiten dira intsektuak eta moldurak.
Nola izoztu ilarrak?
Ilarrak, oso osatuak eta ondo osatuak, izozteko egokiak dira.
- Azukre-babarrunak prozesatzeko pentsatuta badaude, indibiduo ilarrak eta osoak izoztu ditzakezu.
- Ilarrak zuritu gunean hazten badira, etxean ilarrak izoztu aurretik, sorbaldetatik askatu behar dira.
Ilarrak negurako prestatu ahal izateko, eta lorategian bezain mamitsu eta erabilgarria izaten jarraitzen zuen, babarrunak zuritu, ordenatu, 1-2 minutuz zuritu behar dira eta hoztu, izotz urez estali. Horri esker, ilarrak kolore berdea ez galtzeko eta bere testura eta zaporea zaintzeko aukera izango da. Ilarrak hoztu direnean, paperezko napkinetan zabaldu eta arreta handiz lehortu.
Paletetan edo labean jarrita, babarrun samarrak izoztuta daude, horrek ez die uzten banakako ilarrak elkarri itsatsirik eta koskorrik gabeko forma. Etxean dagoeneko izoztuta, izozkailuan geroago gordetzeko poltsak edo ontziak botatzen dituzte.
Ilarrak poltsetan eta edukiontzietan berehala paketatzen badituzu, noizean behin, izozte prozesua amaitu arte, ontziak atera eta astindu egiten dira, forma duten buztinak hautsiz.
Azukre ilarrak mamitsuak etxean izozten dira zartaginetan. Horretarako, babarrunak ordenatu, garbitu, zurtoinak eta hostoak lotzen dituzten zuntz lodiak kendu egiten dira. Nahi izanez gero, ontziak 2-3 zatitan moztu daitezke. Ondoren prestatutako lehengaiak lehergailu batean zuritzen dira 2-3 minutuz eta hozten dira izotz kubo batekin edo ur korronte batekin. Garrantzitsua da ilarrak ondo hoztea eta lehortzea, hezetasun arrastorik egon ez dadin. Dagoeneko prestatutako baratze berdeak poltsetan edo edukiontzietan estalita daude, izozkailu batean ondo itxita eta neguan jasotako ilarrak 6-8 hilabetetan gorde daitezke, zaporea eta kalitate baliagarriak galdu gabe.
Kontserba Naturalen Ilarrak
Denek gogoko duten ilar berdeak, opor entsaladak eta eguneroko platerak ezin badira egin, zure sukaldean ere egin daiteke lursail pertsonal batean bildutako lehengaietatik. Ontziak bidali aurretik, piparrak zuritu eta lagindutakoak ordu erdi iragan dira, ondoren ura xukatu, barazkiak lehortu eta, beirazko ontzietan banatu, irakiten gatzunarekin bota.
Litro bat ur bete ahal izateko 10 gramo gatz eta azukre kopuru bera beharko da. Nahi izanez gero, zure espezie gogokoenak likidoari gehi diezaiokezu, adibidez, currant hostoa edo perrexila. Beteratutako latak esterilizatzen dira. Horrela, ilarrak batera arto aleak, azukre zatituak eta zainzuriak kontserbatu ahal izango dituzu.
Hobe da ilarrak etxean sotoan edo hozkailuan gordetzea.
Negutxuri bizkotxoa
Negua oheetatik ilarrak jasotzeko, zuritu eta irakin egiten dute 30 minutuz.
Modu honetan prestatutako ilarrak pote txikietan banatzen dira eta irakiten marinelarekin betetzen dira, eta horretarako, litro 1 ur, 30-40 gramo gatz, 15-20 gramo azukre eta% 9 ml ozpina behar dira. Latak bete ondoren, esterilizatu egiten dira eta gordetzeko leku fresko batera bidaltzen dira.
Nola jasotzeko ilarrak etxean?
Etxean lekak edo ontzi osoak bildu aurretik, bildutako ilarrak ur korrontean garbitu behar dira, zati lodia zuritu egiten da, eta beharrezkoa izanez gero. Gatzatu aurretik, ilarrak 5-10 minutuz egosi dira, heldutasun mailaren eta aukeratutako kontserbazio metodoaren arabera, ondoren hoztu eta ontzi garbietan banatu. Prestatutako barazkiak gatz beroarekin isurtzen dira 1 gramo gatz bakoitzeko 300 gramo gatz.
Baratxuri xerrek, piper pixka bat eta beste espezia batzuek haragizko platerei leuna eta zapore distiratsua ematen diete.
Edukiontziak itxi daitezke eta, hoztu ondoren, hozkailura bidaliko dira biltegiratzeko.
