Paperez egositako haragia beti goxoa eta jai da. Gero eta zaporetsuagoa izango da txerrikia labean jartzeaz gain, egositako txerri espezieekin soilik, baina ... fruta!
Fruta gozoak eta haragia konbinatzeak harritzen bazaitu, ziurtatzen dizuet: sagarrak, udareak, pruneak, abrikot lehorrak eta baita abrikot freskoek haragizko platerak gustu berriak, desberdinak eta oso interesgarriak ematen dituzte. Ezohiko errezeta hauek egiten saiatuko gara, eta gaur sukaldatu dezagun hauen ugariena eta aho-ureztatzea - txerria eta irasagarra!
Paperarekin egindako urdaiazpiko labea paperarekinPentsatzen baduzu, zer egin nahi duzun irasagarrien uztarekin, harrituta utziko zaitu udazkeneko azken fruituekin egin daitezkeen platerak. Urtxarra sagar bat bezala ezin bada ere (antzinako erromatarrek iradokitzen zuten ezkonduek janari gordinak elkarrekin jatea, gero elkarrekin bizitzeko zailtasunak ez direla ezer uste izango); baina horrekin batera, egositako edo labean sagar ordezkatu ahal izango duzu ia plater guztietan. Gainera, barazki errezeta ugari ere badaude, eta bakoitza bere erara ona da!
Fruta tarta batetik, postreak ez ezik, konfitatutako fruituak eta kontserbak, kazola gozoak eta pastelak, baina baita plater nagusi dotoreak ere lortzen dira: lehenengoa (adibidez, zopa purea) eta bigarrena - irasagarra haragi eta arrozarako aproposa da.
Haragia, enpresan labean janarekin, zapore eta usain berezia hartzen du. Sukaldaritza denbora asko behar da, baina zati nagusia marinatzeko eta labean jartzeko balio du, eta sukaldaritza aktiborako 10-15 minutu besterik ez dira behar. Errezeta hain erraza da, sukaldaritzan hasiberri batek ere errepika dezakeena eta emaitza bikaina da, jatetxe batean bezala! Gaztagina eta txerrikia familia afaltzeko edo jai mahaietarako zerbitzatu daiteke. Saiatzea merezi du eta platera zure gogokoena bihurtuko da.
Paperarekin egindako urdaiazpiko labea paperarekinTxerrikia jan nahi duten osagaiak
- Txerri lepoa - 1 kg;
- Izaera - 1 pieza (Handiak);
- Limoi zukua - 2 koilarakada .;
- Ardo gorria - 100 ml;
- Landare olioa - 1 tsp;
- Gatza - 1-1,5 tsp edo dastatzeko;
- Beheko piper beltza - 1/4 tsp;
- Hosto lehortua - 1 tsp;
- Ezkaia lehorra - 1 tsp
Neguan, belar lehor lehorrak erabil ditzakezu eta, udan, freskoak.
Paperarekin labean egindako txerrikia prestatzeko osagaiakOkela txerria paperarekin labean eginiko marmolarekin
Haragia garbitu ondoren, lehortu eta egin mozketak 1-1,5 cm bakoitzean, baina ez da oso hondora iritsi. Egokiagoa izango da haragia izozkailuan ordu erdi lehenago edukitzea berdintasunez.
Nahastu gatza piperrarekin eta zatitutako espezieekin, igurtzi pieza espezieekin eta utzi marinez 2-3 orduz.
Txerri haragi igurtzia espezieekinZehaztutako denbora igaro denean, irasagarra prestatuko dugu. Garbitu suede fruta azalera ondo. Azala ezin da garbitu. Urtxintxa erdibidean zatitzen dugu, poliki-poliki, zuritu ezazu nukleoa geruza gogor (deiturikoa) eta haziak. Eta ebaki xerrietan 5-7 mm-ko lodiera.
Zuritu eta xerra irasagarraBi mozkin xerra jarri genituen mozketan haragi zati baten gainean.
Miru zatiak ebakietan jartzen dira.Haragia labean paratu eta gero, alde altuak eratuko ditugu. Jarri labean edo beroari aurre egiteko forma eta labean berotu aurretik 200 ºC-ra 10 minutuz.
Inprimaki haragia paperarekin itxi gabe, berreztatu labean sartu 200ºC-ra 10 minutuzOndoren, kontu handiz hartu txakurrekin eta bete haragia paperean ardo gorriekin. Bukatutako platerean ardoaren zaporea ez da nabarituko, baina horri esker, txerrikia bereziki leuna eta mamitsua izango da.
10 minutu igaro ondoren, bota haragia irasagarren ardoarekinOrain estutu haragia paperean eta jarri berriro labean ordu eta erdi, piezaren tamainaren arabera: biguna luzeago labean egongo da, txikia azkarragoa izango da.
Itzulbi txerria paperarekin eta ardoarekin paperean eta egosi labean egosi arteOrdubete igaro ondoren, papera poliki-poliki zabaldu dezakezu labanaren puntarekin egiaztatzeko: haragia gogorra bada ere, jarraitu egosten, leun dagoenez, zabaldu papera gainean eta labean sartu beste 10 minutuz, goialdea gozoa izan dadin. Goialdea lehortu ez dadin, bota salda, behetik koilara batekin jaso.
Prest egon baino 10 minutu lehenago, ireki papera eta labean urrezko lurrazala lortzekoAmaitutako haragia paperean bilduta utzi labean sartu aurretik, lausatu egingo da eta are samurra eta usaintsua bihurtu. Beraz, platera aurreko egunean prestatu dezakezu (noski, etxea oso beroa ez bada, bestela hobe haragia hozkailuan jartzea hala ere). Sukaldaritza egin eta berehala zerbitzatu ahal izango duzu, etxeko sukaldea jada bildu delako, aho-usainek erakarrita!
Paperarekin egindako urdaiazpiko labea paperarekinEbaki txerria eta irasagarra zatiz zatituta, belarrez apaindu eta erantsi egositako arroza edo patatak.
Bon apetitxo!
