Sukaldaritzako espezialista modernoek borondatez erabiltzen dituzte perretxikoak hainbat plater prestatzeko; izan ere, frijituak izan daitezke, lapiko batean gisatuak, labean labean sartu eta ogitartekoak gehitu. Ohore bat da edozein sukaldeetan perretxikoekin egindako tarta batek. Inolako esperientziarik gabeko etxekoandrea presta dezake. Garrantzitsuena errezeta frogatua erabiltzea eta denbora nahikoa esleitzea da. Lehenik eta behin, jakintsua da horrelako plater gozoa sortzeko oinarrizko arauak ezagutzea.
Sukaldaritza Aholku Orokorrak
Perretxikoekin tarta goxoa prestatzeko, zenbait jarraibide nagusi aipatu behar dira. Praktikak erakusten du hainbat perretxiko mota egokiak direla plater baterako. Hasteko, naturaren dohainei lehentasuna ematen zaie:
- chanterelles;
- boletus;
- percini perretxikoak;
- boletus;
- Aspen;
- ezti perretxikoak.
Produktu baliotsua lortzeko basora joan ezin bada, perretxikoak freskoak edo ostrak perretxikoak saltzen dira dendan. Ez hondatu platera eta lehortu aukerak.
"Sukaldaritzako perretxikoak" sukaldaritzako maisulanaren izenak irin oinarriaren presentzia adierazten du. Honako proba motak egokiak dira:
- gaileta;
- legamiarekin;
- shortbread;
- betegarri;
- ahul.
Azafata bakoitzak bere gustu eta desioaren arabera aukeratzen du. Gainera, tarta modu itxian edo irekian presta daiteke. Nolanahi ere, usain atsegina eta zapore bikaina ditu.
Perretxiko freskoak garbitzen dira lehenik, lurraren hondakinak, hostoak (basotik baldin badira) kendu, labana batekin hondatutako guneak kendu. 
Ondo garbitu ur korrontearen azpian. Ontzi bat horretarako erabiltzen bada, ura hainbat aldiz aldatu beharko litzateke.
Sukaldatu aurretik, perretxiko lehorrak zenbait orduz busti behar dira eta gero esmaltearen zartagin batean egosi.
Labean egindako onddo tarta labean sartu. Erabili ohiko forma, erretako zartagina edo galdatutako zartagina. Betetzea bereziki prestatuta dago (bertsio klasikoa): perretxikoak su motelean frijitzen dira, tipula eta belarrak gehitu.
Zabaldu irinaren oinarriaren gainean. Egosteko denbora - 50 minutu baino gehiago.
Sukaldaritza errezeta esklusiboak
Perretxikoak barazki, haragi eta belar mota ezberdinekin uztartzen direnez, erraza da horiekin esperimentatzea. Perretxiko pastelen errezeta esklusiboak sukaldaritzako maisu paregabeak sortzen laguntzen du. Usain atsegina, zapore harrigarriak plazer minutu atsegin ugari dakartza. Behin probatu ondoren, zalantzarik gabe berriro ere otordu batez gozatu nahi izango duzu. Egosten ikasi behar da. Deskribapen zehatza eta argazkiak - sukaldaritzako artearen mugarri fidagarriak.
Gustura harmonikoa - oilaskoa eta perretxikoak
Oilasko samurra edozein sukaldeko produktu ezagunena da. Lehen eta bigarren plater sukaldaritzarako erabiltzen da. Tarte bikaina oilasko eta perretxikoekin etxean nahiko erraza da. Honek produktuak beharko ditu:
- gurina
- bi gazta mota (gogorra eta mamia);
- oilasko xerra;
- edozein motatako perretxikoak;
- tipula;
- Behi esnea
- arrautzak;
- sesamo haziak;
- nutmeg;
- piper beltza;
- gatza.
Produktu kopurua banaka hautatzen da. Azken emaitzaren tamainaren araberakoa da guztia. Batez beste, 200 g gurina, 400 g haragi eta 200 g perretxiko hartzen dira tarta txiki baten truke. Dastatzeko beste osagai batzuk.
Oilaskoa eta perretxikoak dituen tarta baten errezeta esklusiboa dagoenean, seguru aski prestatu dezakezu:
- Edukiontzi zabal batean, gurina zabaldu, zati txikitan moztu. Gazta purea eta irina. Gehitu gatza eta ur asko. Oratu koherentzia leuna.
- Baloia astiro-astiro eratzen duzu. Itzulbirako filmean. Leku hotzetara edo hozkailura 60 minutuz bidali.
- Orea hozten den bitartean, prestatu bexamel saltsa. Kazola batean gurina pixka bat (50 gramo inguru) jarri eta su motelean jarri. Urtzen denean, bota irina (1 koilarakada). Nahastu ondo. Behi esnea (300 ml) korronte fin batean isurtzen da, etengabe nahastuz. Sartu saltsan piper beltza, intxaur muskatua (labana baten puntan), gatza eta irakiten jarri. Kendu bero eta hoztu.
- Erdi perretxikoak berotzen zartagin batean hedatzen dira. Frijitu urrezko marroira arte. Gehitu tipula xerrak eta erregosi bigundu arte.
- Oilasko xerrak ur gazituan egosi eta gero zati txikitan moztu. Ondoren zartagin batean bustitzen dira perretxikoak eta tipulak. Produktu guztiak minutu batzuk gehiago nahastu eta gisatu egiten dira. Kendu bero eta gehitu gazta gogorra patata frijituen moduan. Ondo nahastu eta utzi hozten.
- Ore hoztua ongi oratu da. Desberdineko bi pilotatan banatuta.
- Geruza bat pieza handiago batetik atera da. Forma gainean zabaldu eta zulatu hainbat lekutan.
- Irin oinarria perretxiko betetzeaz bete ezazu bexamel saltsarekin.
- Geruza orearen bola txikiago batez osatuta dago eta sare batekin arrabol berezi batekin osatzen da. Halako gailu bat sukaldean eskuragarri ez badago, xingola txikietan moztu dezakezu, plantxak jarriz. Gaina orea gainazal gorringoarekin eta sesamo haziekin bota. Labean sartu, berotu 180 gradura. Labean egin 45 minutu inguru.
- Kendu pastela labetik. Utzi denbora hozten eta soilik transferitu erretilu edo plater zabal batera. Moztu zatitan.
- Afaltzeko zerbitzatu.
Patatekin egindako tandem pikantean
Patata eta perretxiko frijituekin jatorrizko tarta gelatina prestatzeko erraza da, sukaldeak osagai hauek baditu:
- irina;
- krema garratza;
- arrautzak;
- maionesa;
- gozogintza hautsa;
- perretxiko;
- patata;
- tipula (hainbat zati);
- gurina
- gatza;
- ongailuak.
Probako produktuek kopuru bera hartzen dute. Irina 3 kopa bada, gainerako osagaiak horren arabera hartu beharko lirateke. Arrautza asko ez daude, baina zentzuzko planteamenduarekin.
Orea prestatzeko, irabiatu arrautzak aparra agertu arte. Lehenik maionesa gehitzen dute, gero krema garratza - dena ondo nahasten dute.
Filtzea irina gozogintza hautsarekin (gutxi gorabehera 2 koilarakada 1 kopa bakoitzeko).
Zatiki txikietan bota arrautza irabiatuak. Arrautza ezazu. 15 minutu utzi.
Betetzeko, lehenik ebaki prestatzen dute. Tipulak tipulatu. Patatak zirkulu txikietan mozten dira. Perretxikoak - erdiko meheetan.
Tipula zartagin batean frijitzen dira perretxiko xerrak egosi arte.
Inprimakia olioarekin lubrifikatzen dute eta boletan jartzen dituzte: patatak - perretxikoak eta abar. Egin irabiagailua gainean. Perretxiko tarta labean labean egoten da, gehienez 180 gradu inguruko tenperatura.
Betetze likidoa patataren beheko geruzara iristeko, produktuak jartzerakoan formularioaren ertzetatik atzera egitea komeni da.
Puff pastela perretxikoekin
Horrelako platera produktu sinpleetatik presta dezakezu:
- erosi puff gozokia;
- perretxiko;
- tipula;
- gazta gogorra;
- krema garratza;
- arrautza gorringoa;
- ezkaia;
- gatza;
- lurreko piper beltza.
Perretxikoak ondo ur garbitu eta lehortu egiten dira. Ale handiak erditik mozten dira. Tipula zirkuluetan zatituta dago. Guztiak nahastu eta ontzi zabal batean jarri. Esnegaina, gazta gogorra tinder, piperra, gatza eta ezkaia gehitzen zaizkio.
Egositako betegarria oratutako xafla batean jartzen da. Bere ertzak bilduta daude, tarta forma ederra emateko. Gora gorringoarekin. Egosi geruza tarta perretxikoekin 180 gradutik gorako tenperaturarekin. 
Orea urrezko kolorea eskuratu behar du.
Ez da kezkatu behar plater lehorra bihurtuko dela. Hori ez da gertatzen. Tenperatura altuetan, perretxikoek likido asko jariatzen dute, krema garratzarekin, gaztarekin eta ongailuekin konbinatzen dena. Saltsa bikaina bihurtzen da.
