Basoko opari baliotsu eta gozoenetako bat perretxiko zuria da. Ba al dakizu perretxiko tubularrak direla? Haien mamia mamitsua eta trinkoa, agian onddoen erresumako beste ordezkari batzuen artean gozoena eta, zalantzarik gabe, erabilgarriena eta nutritiboa. Perretxikoen errege zuria ez da espezie honetako bakarra; horrez gain, ale tubular aleak ez daude, eta baita pozoitsuak ere. Hitz egin dezagun perretxiko tubularrak zer diren eta zer diren.
Perretxiko mota hau zuhaitz espezieek duten sinbiosian dago bereizita: ia perretxiko bakoitza bere zuhaitzaren azpian hazten da.
Perretxiko tubularren karakterizazioa eta sailkapena
Oso erraza da perretxiko tubularrak bereiztea: beren kapelen atzeko aldean hodi txiki asko daude, bata bestearen ondoan zutik, eta horren ondorioz kapelaren haragia belaki bat bihurtzen da. Kapelaren forma ez da sekula laua - beti izaten da, gutxi gorabehera, gutxi gorabehera, mota partikularraren arabera.
Txanoaren egitura bitxiak hezetasun asko xurgatzen du, egosketa egitean kontuan hartu beharrekoa.
Perretxiko tubularren artean, espezie gehienak jangarriak, egosiak, ozpinetakoak eta frijituak dira. Zaporea forma lehorrean mantentzen dute, baina lehortu ondoren kolorea ez da beti mantentzen, jaki horiek bi talde desberdin daude normalean.
- Zuria, haragia argia izaten denean lehortzen den bitartean. Perretxikoak soilik sartzen dira, porcini perretxikoak dira (horretarako izena lortu zuten).
- Beltza: beste perretxiko tubular guztiak, lehor leuna kolore iluna bihurtzen delarik.
Perretxiko tubular jangarriak bilduz, hobe da ale zaharrak basoan uztea: mantenugai gutxiago izaten dute eta bero tratatzeko prozesuan, espezie gehienen kapelaren haragia gelatina itxurakoa da.
Aldi berean, perretxiko tubularren artean haragi garratza duten ofizialki aitortu gabeko gustukoak daude, ofizialki aitortuak. Perretxiko pozoitsu bat ere iritsi zen, baina aurrerago gehiago.
Jangela jangarri ezaguna
Zapore-ezaugarri bikainak dituzten perretxiko tubular jangarrienetako bat hau da:
- Perretxikoak (percini perretxikoak). Familia txikietan hazten dira batez ere koniferoen edo urkiaren azpian. Horren arabera, kapelaren kolorea gris zikinetik marroi ilunetara pasatzen da. Bizkotxoaren azpian txapela bera ere desberdina da, espezie batzuetan zuria da, beste batzuetan kolore horia-berdea du. Upel itxurako hanka lodia eta mamitsua da. Pulpa arina da, usain bereizgarria igortzen du.
- Boletus. Pinu basoetan bizi direnek, familiak haztea maite dute. Kolore marroi bateko kapel gorriak larruazaleko oso mukosaz estalita daude. Hanka arinagoa edo ilunagoa izan daiteke, egitura trinkoa ere bada. Bizkotxoa gehienetan horia da.
- Mokhovikov. Perretxiko txikiak lurzoru hareatsuetan hazten dira. Kapelak horia zikin edo berde zuriak izan daitezke, haragi horia urdin bihurtzen da hautsita dagoenean. Hanka lodia da.
- Boletus. Urki familien sustraien artean hazten dira. Hemisferio itxurako kapelak argiak dira hasieran, baina gero marroiak. Hanka zuri zikina da, gris eskala maiz estalita. Pulpa arina da, baina lehortu ondoren iluntzen da.
- Aspen. Perretxiko mamitsuak hazten dira, hurrenez hurren, aspesken azpian. Kapel konbokatua udazkeneko hosto kolorearen, laranja-marroiaren, antza du. Hanka altua da, behealdean loditzen da, ezkata beltzez estalita. Belakia horia-grisa da, hausteko haragia lehen urdin bihurtzen da eta gero ia beltza.
- Perretxiko poloniarra. Eroritako pinuen artean hazten da lurzoru hezeetan. Txapela marroi iluna da eta azpian belaki zuria eta horia du. Hanka nahiko altua, lodia eta marroi argia da, ia ikusgai duen patroiarekin. Ebakitakoan, haragi arina urdin bihurtzen da eta gero marroi bihurtzen da eta horrek onddo poloniarra zuritik bereizten du.
- Dubovik. Harizti eta linden basoetan hazten dira. 20 cm-ko diametroa duten kapela handiek marroi tonu desberdinak dituzte, larruazala hasiera batean belutsezkoa da, adinarekin distira distiratsua eskuratzen du. Onddo gazteen geruza belotsua horia da, helduetan laranja. Hanka horixka nahiko altua da, 12 cm-ko lodiera duena, sare gorrixka batez estalita. Airearekin kontaktuan, haragi horia azkar urdin bihurtzen da.
Zenbait zientzialariek haritzak baldintzatzen dituzten espezieak egozten dizkiete eta, normalean, beren pasta gordinak erabiltzeak pozoitze sintomak eragiten ditu. Hala ere, behar bezala egositako haritzak perretxikoak baino ez dira zaporetsuagoak eta oso jangarriak dira.
Abisua, arriskua - onddo tubular pozoitsu boletus faltsua
Pertsona bati kalte egin diezaiokeen tubular ordezkari bakarra onddo satanikoa da. Haienganako konfiantza ez zuen kasualitatez igurtzi, kanpoaldera benetako bolet batekin duen antzekotasuna duelako, onddo-biltzaileek horrela deitzen baitute: "boletus faltsua".
Bere kapela hemisferioaren forma du, azal grisaxka leuna du, zertxobait belustua. Hanka trinkoa kupel baten antza du, goialdea laranja da eta apur bat ukitua. Perretxiko tubular pozoiaren hankaren erdialdea sare gorriz apainduta dago eta lurraren ondoan kolore iluna bihurtzen da.
Boletus faltsua benetako batetik bereizten dezakezu ebaki baten ondoren, haragizko urdina, gorri bihurtzen dena. Gainera, hankaren erdialdeak kolore biziko sare gorria du.
Ezinezkoa tubular
Perretxiko tubular asko eta kanpoan xarma bera dira, baina elikagaientzako egokiak ez diren pulpo mingotsarengatik. Horietako batzuk usain desatseginarengatik ere erraz ezagutzen dira, hala ere, ez dute denek.
Perretxiko tubular ospetsuenak honako hauek dira:
- Piper perretxikoa (olio-olioa edo piperra ere bada). Gehienetan mycosis eratzen da hosto gogorrekin (urkia). Kanpoan koipearen moldaketa arrunt baten antzekoa da, baina geruza bizkorra kolore distiratsuagoetan margoztuta dago (gorrixka). Kapela konbokatua herdoildua, larruazal lehor zurbilarekin estalia. Kolore bereko hanka, baina lurrean arinagoa, horixka. Piper perretxikak bere izena jaso zuen pulpiaren zapore zorrotz bereziarengatik. Hori dela eta, ezin da jotzen. Hala ere, gourmet batzuek ongailu gisa erabiltzea lortzen dute (piperraren ordez).
- Bile perretxikoa (aka mingotsa). Azal lehor leuna duen kolore urrezko gorri koloreko kapela lodia dauka, geruza belotsua zuria da, ale arrosa hartzen du ale zaharretan. Hanka horia marroi patroi batekin apainduta dago, eta ebaki gainean arrosa bihurtzen da, mostarda porcini onddoarengandik bereizten duena.
- Urkizur kakalardoa. Txapela lodia lehenik erdi-zirkularra da, gero zuzen, oliba-marroia, azala belutzez estalita. Hanka trinkoa kolore berdinean margotuta dago, erdialdean lodiagoa da. Belaki gazteen belakia gris argia da eta adina marroi bihurtzen da. Atsedenaldian, pasta zuria gorritu egiten da, mingotsa eta usain txarra du. Hala ere, perretxiko biltzaile batzuek diote bero tratamendu luzearen ostean perretxikoak jan daitezkeela.
- Trogetiko tranpak. Tinder onddoen espezieetako bat, lehor lehorraren gainean hazten da, maila anitzeko hazkundean. Poro handien formako geruza lodi belotsua kortxoa bihurtzen da. Kapelaren ertzak meheagoak dira, eta gainazala azal gogorrekin estalita dago, zurien formakoa, kolore gris-horiarekin margotuta. Pulpa arina eta oso gogorra da, zaporerik gabekoa, beraz, ez da janarietan erabiltzen.
Ez da gutxietsi behar perretxiko tubularren garrantzia. Zapore desberdina ez duten espezie batzuk izan arren, haragi haragi eta txano lodiak dituzten perretxiko beldurgarriak dira basoko oparirik gozoenak eta osasuntsuenak. Afarira joateko gala afarian joan, zuhaitz azpian arretaz begiratu eta ziurtatu perretxiko edo gurina pare bat zure saskian jarriko duzula.
