Belar-usaina duten belar gehien duen pertsona baten ohitura antzina zen. Coriandrum sativum kopuru horri dagokio, baina Europa modernoko, Asiako eta Amerikako biztanleek, cilantro lantzean dihardutenek, landare desberdinak izan daitezke. Eta errusiarrek ez dakite beti cilantro eta kosborrak kultura berarekin lotutako izen desberdinak direnik.
Argazkian aurkezten dena cilantro da: zurtoin zuzen eta adar bat duen belarra, baita arroseta basalen hiru lobulu hostoak eta zurtoinean disektua, hau da, cilantroak bi hosto mota ditu: baxua basala ertz serratuekin eta goiko aldeak, segmentu desberdinetan banatuta daudenak. segmentu.
Nazioarteko sailkapenean hartutako izena koriannon edo greko beste iturri batzuen araberakoa da, hau da, akats, akats esan nahi du.
Bertsio honek existitzeko eskubidea du, argazkian agertzen den cilantro belarra oso ezaguna delako, intsektu usain horien usaina gogorarazten duelako.
Interesgarria da decanal eta decyl azidoa, ezinbesteko olioaren% 80 osatzen dutenak, berariazko usaina zehazten dutenak, ia desagertuko direla haziak helduak biltzeko unea. Substantzia usaintsu hauek eta lehor berdeko zilindroa galtzen ditu.
Landare bat eta bi izen: cilantro berdeak, kosbor haziak
Ez da harritzekoa kosbor hostoetan, cilantroak eta landare haziak modu ezberdinean erabiltzea eta ezaugarri desberdinak dituztela. Gainera, sukalde nazionaletan hostoak eta aleak ez dira berdinak:
- Berdeek, usain zorrotz freskagarria eta zapore garratza dute, entsaladetan, haragi plateretan eta saltsetan onak dira. Zilantroaren hosto freskoak, landarearen argazkian gertatzen den bezala, hegoaldeko herrietako sukaldaritzan erabiltzen dira batez ere; hori da, seguruenik, landareak gainbehera ekiditen duten substantziak eta bakterio kaltegarriak garatzeko duen gaitasuna dela eta.
- "Koriandro" cilantro haziak deitzen direnetan, usaina gozoagoa, biguna eta koipetsua da. Beraz, saltxitxak eta barazki platerak, edariak, zopak eta okindegiko produktuak dastatzeko erabiltzen dira.
Erabili eta hazten den cilantro munduan
Munduko herrialde eta txoko desberdinetan landarea cilantro eta kosborra ez ezik, koshnich, chilantro eta oilaskoa, chatra, kushtamburu, kolyandra eta hamem ere deitzen dira. Kanpoaldean, umbelliferous familiako landareek ezaugarri komun ugari dituzte. Zilantro itxura zer den agerian dago argazkian. Perrexila hostoekin duen antzekotasunagatik, cilantro deritzo perrexila txinatarrei, arabiarrari, txinatarrei eta mexikarrei.
Indonesiako sukaldaritzan, koska ketumbar izenaz ezagutzen da, indiarrek dhania espeziak deitzen duten bitartean eta cilantro hazten dute curry eta masala espeziak nahasteko. Indian, kosborrak sukaldaritza tradizionalaren parte dira, eta aipamenak sanskritoko testu zaharrenetan aurkitzen dira.
Antzinatik gero eta gehiagoko cilantroaren hazkuntzaren historia
Cilantro iberiar papiroan aipatzen da, sendabelarren eta pozoi naturalen deskribapenari eskainia eta K. a. 1550 arte. Koriandroko paleobotanyaren haziak fosilizatuak Egiptoko faraoien XXI dinastian aurkitu ziren hilobietan. Ez dago iritzirik Exodus liburuko liburu biblikoaren 16:31 bertsioan deskribatutako mania kosoriak zuriaren haziak direla.
Heleniar eta erromatar zibilizazio zaharraren garaian, koriandroak edo, agian, berdeak, deitzen diren cilantro haziak oso erabiliak ziren medikuntza eta espezia gisa. Hipokratesek K. a. 400. urtean landare bati buruz idazten du, eta K. a. I. mendean errautsen azpian lurperatuta dagoen Pompeiako hondakinen azpian, arkeologoek kosbor-haziak ere aurkitu dituzte. Zilarrezko landare baten irudia, argazkian, Dioscorides liburutik gorde da.
Erromatar gerlari kohorteekin, lantegia Gaulera iritsi zen, eta gero Britainia Handira. Beheko kosborraren aleak eta belar pikanteek inbaditzaileek garagarretik egindako haragi zuritua eta haragiaren freskotasuna mantendu zituzten.
Britainia Handiko hego-ekialdean oraindik kosbor gorria ikus daiteke, herrialdearen historia urrunekoaz ahazten utzi ez dezazun.
Nola hazten da cilantroa Errusian
Krimea, Erdialdeko Asia eta Ipar Kaukasoan, koska koska, Lur hauetatik aspalditik ari ziren sarmatarrak, greziarrak eta persiarrak, turkiarrak eta beste herri batzuen tropak eta karabanak oroitzen dira. Errusiako lorategietan landareak landatzeko kulturari buruzko informazioa XVIII.mendearen bigarren erdialdean dago, eta "Kishnets" izena aipatzen dute, Farsi-ko "geshnes" ahoskerarekin eta Turkiako "kişniş" izenarekin, landarearen ekialdeko ibilbidea Errusiaz mintzatzen da.
Kultura honen laborantza masiboa XIX. Mendean hasi zen bakarrik, P.I. kondeak. Apraxinek espeziaren hazia ekarri zuen, koska barne.
Kinze, orduan kolyandra deitzen zena, hainbeste gustatu zitzaion Voronezh probintziako kerenozimeei, lantegiak anisa ezagunena lekuz aldatzen hasi zela.
Nola hazten cilantro berde eta hazietan?
Izan ere, Errusiako baldintzetan zilindroak izozteak erraz jasaten dituen kultura prekarioa eta ez-zabala izan zen. Lore berdeetan eta gorputz osoko hazietan zilantroak hazteko, lur emankorra eta argi asko behar dira; bestela, zurtoinak luzatuak izango dira, hosto ahul urrunak eta infloreszentzia-saskiak lore hutsekin osatuak. Bide batez, hazien eraketak negatiboki eragiten du tenperatura altuak. Airea 35 ºC-tik gora berotzen bada, polinizazioa ez da gertatzen eta lore hutsen kopurua nabarmen handitzen da.
Hobe da koriandroaren haziak erein, udaberrian, martxotik maiatza hasieran, lurra urtutako elurretik hezetasuna galdu ez duenean. Gero landarea hezetasunik ez izateko, landaketa gutxienez 8-10 egunetik behin ureztatzen da, prezipitazio naturalik gabe landareen azpiko lurzorua lehortzen denean. Gorputzak uraren beharrik handiena sentitzen du zurtoinak hosto eta pedunkulu errosetaren gainetik igotzen hasten denean. Une honetan, zilantzako belarra argazkian ureztatzen da eta lurzorua hezetuta dago.
Noiz bildu behar dira cilantro eta koska haziak?
Lorezainaren helburua barazki usainak lortzea bada, hostoaren ebakidura fasean moztu behar duzu, infloreszentziak agertu aurretik. Baliotsuenak zurtoin luzeetan hazten diren hosto basalak dira. Zilantroak biltzen direnean, zurtoinaren altuerak ez du 15-20 cm baino gehiago izaten.
Zurtoina gero eta handiagoa da zurtoinean, hiru lobuluen forma galtzen du pixkanaka, zirrosa, luzatua eta arina bihurtzen da. Berdeak moztu ondoren, kosborrak elikatzen dira. Eta gero, uztaila eta iraila, dagoeneko haziak egiteko zilindroak biltzen dira.
Zilantroen berriz ereitea udako beroaren beherakadarekin soilik egiten da, abuztutik urrira.
Munduko eskualde askotan, esate baterako, Ekialde Hurbilean eta Afrikako iparraldean, Asian eta Mediterraneoko herrialdeetan, Ekialdeko Europan, Indian eta Errusian, kosborrak ereiteko laborantza da, cilantroa eskala industrialean lantzen da eta lehoiaren uztaren zatia ez dira belarrak, haziak pikantea baizik.
Coriander eta bere arerioak Asian eta Ameriketan
XV-XVI mendeetan Portugalgo eta Espainiako konkistatzaileen ontzietan, koska Amerikako kontinentearen lurraldeetara sartu zen.
Gaur egun AEBetan, eta batez ere Latinoamerikan, cilantro eta landare honen haziak oso ezagunak dira, sukaldaritza nazionaleko platerak gozagarri gisa.
Interesgarria da Amerikako kontinentean coriander edo culantro deritzon landareari Eryngium foetidum, cilantroaren antzeko zaporeak dituena eta jatorriz Erdialdeko Amerikan hazten dena. Plantaren argazkian cilantro aurkaria ikus dezakezu. Mihilu usaintsuaren edo Eryngium foetidum hosto gazteak urtaro gisa erabiltzen dira Mundu Berrian eta Asiako hainbat herrialdetan. Costa Ricako landare luze edo mexikarrak, Costa Ricako nekazariek landutakoak, sendabelarrak ditu eta hantura eta mina arintzeko neutralizatzeko erabil daiteke.
Cilantroi buruzko datu interesgarrien artean, Vietnameko eta Malasiako landareen existentzia, koska ere deitzen zaio. Tokiko espezia buckwheat familiakoa da. Polygonum odoratum edo mendizale usain hori da. Vietnamiako kosborrea arrozarekin eta beste laborantza tradizionalekin batera lantzen da. Mendizalea etengabe interesatzen zaio espezie ezezagun batekin topo egin ez duten turistei. Landarea ipar vietnamerako zopa nazionalak eta fideoak platerak egiteko erabiltzen da.
